Израда домаће пилеће броколи или залиха је једноставна и додаје непримерљив укус супе, сосама и небројеним другим јелима - нарочито посебно супа од пилетине . Овај једноставан, флексибилан рецепт ће довести ваше кухање на нове висине док пропуштате обрађене, калајисане, натријумоване конзервиране броуле из ваше кухиње и почнете кухати богатим, здравим, дубоко укусним стоком.
Овај рецепт захтева свежу пилетину. Без сумње ово чини најјасније, најквалитетније залихе. Али слободно додајте додатне кости или делове од печених или грилованих пилића. Држим врећу таквих комада и костију у замрзивачу да додам у посуду кад направим залиху.
Шта ћеш ти требати
- 4 килограма (свеже кости и / или пилеће кости, вратови, леђа, крила и ноге су најбољи)
- 2 средња лука (или празилук)
- 2 стабла целери
- Опционално: 1 средња шаргарепа
- Опционо: 8 црних бибера
- Опционално: 2 сприга
- мајчина душица (свежа)
- Опционално: 2 спригс першун (свеже)
- Опционално: 2 комад листа лова
- 1 кашичица соли (море, фино)
Како да се направи
- Ставите пилеће комаде у велики лонац и покријте са 6 литара хладне воде. Донесите једва до врела. Скидајте и одбаците било какву пену која се подиже на површину (можда ће бити доста).
- Док пилетина долази до цурења, лупите лук и / или обришите празилу (можете оставити лупине на луку, али они ће претворити јуху знатно тамније, мање златне боје).
- Додајте преостале састојке (лук или празилук, целер и сол, корење, бибер, мршављење, першун и лишће лова уколико их користите) и вратите се само на врену. Скидајте било коју пену која се формира на површини. Смањите топлоту да бисте одржали стабилно нежно утопљавање (прекомерно кључање ће направити замућену јухо), уклањајући било какву пену док она буде формирана, све док је јуха чудесно укусна, најмање 1 сат и до 2 сата.
- Нека се јуха охлади у посуди да загреје собну температуру. Напрезати и одбацити чврсте супстанце (волим да користим клешта за уклањање већих комада, а затим сипајте јухо кроз сита од чичак подесеног преко велике посуде или друге посуде). Држите расхлађену и користите или замрзните јухо у року од неколико дана.
- Смрзнута јуха ће трајати месецима. Смрзавам јухо у контејнерима од 1 и 4 чаше које могу користити кад год се рецепти зову за чорбу или залиху. Одмрзнути и довести до врућине пре употребе.
Напомена: Многи рецепти за стоку не позивају на со, па чак и упозоравају на додавање соли у залогу уз помоћ ужасних прича о претерано сланим јелима која потичу из сланих акција. Кашичица соли која се зове у овом рецепту додаје само малену ноту освјетљења у јухо и помаже при извлачењу укуса из састојака; није довољно да се у потпуности искористи јуха или било која посуда. Ако користите јухо као базу за супу, потребно је додати више соли по укусу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 274 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 95 мг |
| Натријум | 248 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 30 г |