Много појмова за кување је прилично једноставно, али неки термини могу бити мало сложенији. Симмеринг је један од оних досадних кулинарских израза који могу значити разлику између пухастог и запаљеног пиринча. Оно што појам заправо значи је да се течност доведе у државу непосредно пре кључања. Видећете пуно малих мехурића које се формирају и расту на површину. Ако ваш пот почиње да врира, окрените топлоту да одржите то нежно кубичење.
Шта је Симмеринг?
Симмеринг је такав уобичајени термин који ће вам бити опроштено јер мислите да је само синоним за кључање. Међутим, потапање се односи на одређени температурни опсег, а то је нежна техника која је корисна за кување све од поврћа, супе и чорбе, чак и великих резова меса. У кулинарској уметности, да би се симетрирала нешто значи да га кувате у течности на температури од 180 ° Ф до 205 ° Ф. Са уједначавањем видећете да се мехурићи формирају и лагано расту на површину воде, али вода још није у потпуности котрљајући .
Када да Симмер
Симмеринг се обично користи за ствари попут кухања пиринча, где је вруће превише вруће за вријеме кувања. То је идеална метода кувања за израду залиха јер је довољно врућа да разбије хрскавицу у кости, али је довољно нежан да не производи велике балоне. Узнемиреност потпуне котрљања може пореметити процес разјашњења, што доводи до облачног стања.
Стварно ништа не треба кувати на пуном котлу. Оставите агитацију за машину за прање веша.
Симмеринг је такође савршен за кочење тешких резова меса . Везивно ткиво у месу, које чини нека резова меса чврсто и жвакање ако се неправилно кувају, направљене су од протеина који се зове колаген.
Али, када се загреје на температурама између 160 ° и 205 ° Ф, колаген почиње да се топи и претвори у желатин, који покрива мишићна влакна меса и ствара осећај влажности и сочности. Ћарено месо, с друге стране, постаје чврсто и жилаво, јер већа температура узрокује бељење беланчевина.
Је ли Појести исто као и Симмеринг?
Иако су већина случајних кућних кувара вероватно једино чула за лову у смислу припреме јаја, може се користити и за кување других намирница. Може изгледати као да вам нешто треба правилно да поквари, али је стварно превише вруће! Похађање, за поређење, је нежна техника која користи температуре од 140 ° Ф до 180 ° Ф. На овој температури, можете видети мале мјехуриће на дну посуде, али без активног кубањања. Због тога је ковање корисно за кување деликатних предмета као што су јаја , која би се распала ако би било прекомерних узнемирености.