Кување у топлој води или залихама
Појеме, зезање и врење
Ковање, вруће и кухање су три различите методе кухања влажне и топлотне енергије, где се храна кува или у врућој води или у некој другој течности за кување, као што су јуха, сточна храна или вино.
Свака техника је дефинисана приближним дометом температуре, што се може идентификовати посматрајући како се понаша течност за кување. Сваки од њих - кријумчарење, вруће и вруће - има одређене карактеристичне карактеристике:
Лова
Кување у течности са температуром у распону од 140 ° Ф до 180 ° Ф се зове ковање и обично је резервисано за кување веома осјетљивих предмета попут јаја и рибе.
Такође погледајте: Шта је шпијунирање?
У том распону температуре, течност за кочење уопште неће показивати никакве видљиве знаке губљења, мада се могу појавити мали мехурићи на дну лонца. То значи да је најбољи начин да се провери да ли је температура тачна са термометром за тренутни читач.
Симмеринг
Са умешавањем, течност за кување је мало топлија од кријеска - од 180 ° Ф до 205 ° Ф. Овде ћемо видети формирање мехурића и лагано растући на површини воде, али вода и даље није у потпуности котрљања.
Због тога што окружује храну у води која одржава мање-више константну температуру, уједначавање кувања хране веома равномерно. То је одличан избор за кулинарске препарате, укључујући дионице или супе, скробне предмете као што су кромпир или пасте и многе друге.
Једна од недостатака оваквог кувања је то што може да проузрокује да храна губи витамине и друге хранљиве материје изношењем у течност за кување.
Загријавање
Најтоплија од ове три фазе је кључање, гдје вода достиже највишу могућу температуру од 212 ° Ф. Заправо је најмање вероватноћа да ће тројица бити коришћена за кување.
То је зато што насилна узнемиреност изазвана ваљањем може бити сувише груба по храни и често ће га оштетити.
Вода са пуним опијеном би била лош избор за кување јајета испред своје шкољке, као што радимо при припреми конзервираних јаја , јер би узнемирење изазвало распадање јаја. Исто важи и за деликатну рибу, као и за неке тестенине.