Зашто научити основне кулинарске ножеве?
Једна од првих ствари која сваки почетни кулинарски учитељ учи је како извршити различите основне резове и облике ножа, као што су јулиенне, коцкице, брунозе и други. Међутим, чак и ако нисте кулинарски студент (или професионални кухар), савладавање ових резова ножа и даље може побољшати квалитет хране коју кувате, из два разлога:
Јединствена времена кувања.
Велики комади поврћа трају дуже да кувате него мањи. Дакле, уколико се препустите шаргарепу која је пресечена у различите величине и облике, прекомерно ћете прекомјерати мање количине док се заврше већи, или ћете правилно припремити мање комаде, али оставите веће отпремљене. Доследна техника сечења осигурава да се ваша храна кува једним степеном доњег дела.
Побољшана визуелна привлачност.
Поново, то је уметнички део кулинарске уметности. Наравно, нико неће извадити владара и измерити ножеве - осим ако сте у кулинарској школи . Али несметан ножни рад чини необичну јело.
Рад с обученим ножевима показује кувара који се поноси својим радом и не користи пречице. То је начин плаћања комплимента ономе коме послужујете посуђе - рећи им, заправо, "Ти вриједи невоље".
Погледајте појединачне резимее испод за више информација о сваком од различитих резова ножа:
Батоннет
Бруноисе
Фине Бруноисе
Или да бисте прегледали галерију слика која приказује све основне резове ножа, погледајте ову фотографију .