01 од 12
Цурате Иоур Кулинари Книфе Скиллс
Без обзира да ли радите на томе да будете кухар, или једноставно желите да унапредите своје вештине у кухињи, савладавање најчешћих сечења кулинарских уметничких уметности доносиће вам један корак ближе стварању импресивних, једнако куваних, укусних јела. Сазнајте шта су основни резови, као што су мале коцкице, батонет, јулиенне, брунисе и још много тога.
02 од 12
Велика коцкица
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Велике коцке су резани кулинарски ножи димензија 3/4 инча × 3/4 инча × 3/4 инча. Овај квасац се најчешће користи за поврће попут кромпира, а понекад и плодова као што је лубеница.
03 од 12
Батоннет
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Батоннет (изговарано бах-тов-НАИ) у основи ствара правоугаони штап који мери 1/2 инч × 1/2 инцх × 2 1/2 до 3 инча. То је такође полазна тачка за још један рез, средњи коцке.
04 од 12
Средње коцкице
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Средња коцка мери 1/2 инч × 1/2 инч × 1/2 инча, и мања је верзија великих коцкица. Ово је генерално добар избор када рецептори не одређују величину коцкице и списак састојака само каже "коцке са парадајзом".
05 од 12
Аллуметте
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Мерење 1/4 инча × 1/4 инча × 2 1/2 до 3 инча, алумет се понекад назива и "пресвлаке". То је такође полазна тачка за мале коцкице.
06 од 12
Мала коцкица
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Најмањи део резова коцке, мала коцка мери 1/4 инцх × 1/4 инча × 1/4 инча и произведе се резањем алуметске у сегменте од 1/4 инча.
07 од 12
Јулиенне
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Џулиен је смањио мере 1/8 инча к 1/8 инча к 2 1/2 инча и у основи је алуметно резао још дуже. Најчешће ћете користити овај рез за шаргарепе, целер или кромпир, и видети танке траке које се користе као украс.
08 од 12
Бруноисе
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Резање брусних ножа (изразито БРООН-вахз) мјери 1/8 инцх × 1/8 инцх × 1/8 инцх, што га чини најмању од резова коцке. Бруноисе се обично користи за гарнитуре.
09 од 12
Фине Јулиенне
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Фино јулиенне нож је смањило мере 1/16 инцх × 1/16 инча × 2 инча. То је такође полазна тачка за фино резање брунозе . Овај рез се често користи за гарнитуре.
10 из 12
Фине Бруноисе
Основни резови ножа. Фото © Данило Алфаро Брз резни резни нож (изговарано БРООН-вахз) мјери 1/16 инцх × 1/16 инцх × 1/16 инцх. Сигурно је ситно!
11 од 12
Минце
Катие Воркман Мање од фине усамљености, млин је мање прецизан, јер би требало да буде фино резано. Најчешће сипамо бели лук или друге ароме, када желимо да се арома дистрибуира више кроз јело.
12 од 12
Шифонада
Молли Ватсон Овај рез се углавном користи за поврће и свеже биљке, посебно босиљак. Листови се сложени, ваљани, а затим резани перпендикуларно, стварајући танке траке.