Упркос томе што је свет мислио да кари потиче из Индије, било који компетентни кувар у Индији ће вам рећи да у индијској кухињи нема каријере. Постоји зачинска паста која долази у многим варијантама. Врло мали број нас који не знају компликоване индијске кувања неће моћи да препозна све њих, али ми знамо цурри или, бар, тај жути прах или пасту састављену од неколико зачина .
Цурри, како га данас знамо, долази у три боје - жутом (најпознатијем), зеленом и црвеном бојом. Кад кажемо цуру рибљег главице, позивајући се на то сингапурско јело које је постало модерна легенда, чини се да је зато што је сос црвен, онда црвени цурри мора бити изабрана сорта цурри. Али то је више очигледно него стварно. Зато што уствари нема цурри-а ("цурри" јела у југоисточној Азији су сви индијски по поријеклу), црвени сос од рибљег главице цурри је у стварности мешавина зачина - самбал , у малајској кухињи - јединствен за сваког кувара и сваку храну. И зато цурри рибље рибе из одређене хране може пробати боље него што је цурри у другим рибама.
У овом рецепту, кари од рибљег главице кувана је с кавом пастом за куповину намирница, тако да кувари чине посуду по први пут неће бити преплављени бројем зачина које треба да се припремају и подмлађују како би постројење за јело . Користио сам жуту пасту пасте; увек се можете одлучити за зелену или црвену.
Време кувања заснива се на тежини главе рибе. Што је већа риба глава, дуже време кувања. Ви многи такође требају подесити количину састојака ако користите рибу глава која тежи више од пола килограма.
Шта ћеш ти требати
- 1 глава лососа (око 500 грама, подељена на половине)
- 2 кашике уље за кување
- 2 шалота (танки нарезани)
- 4 каранфила од белог лука (млевено)
- 1 дугме ђумбира (ољуштен и нарибан)
- 1 парадајз
- птичји оци цхилис (као мали или колико год желите), исецканих
- 1 кашичица
- рибљи сос (или по укусу)
- 3 до 4 гомиле кашастих паста
- 2 шоље
- кокосово млеко
- 2 жлице пржене лукове лука
- 2 кашике нафте
Како да се направи
- Исперите половину лососа и осушите. Пржите или скропите толико вага као што можете, без оштећења коже.
- Загрејте уље за кување у широком тигању.
- Суте пљескавице, бели лук, ђумбир, парадајз и чили са малим рибљим сосом, све до мирисног и омекшаног, око два минута.
- Обришите у пасте кари.
- Сипајте у кокосово млеко. Узмите више рибљег соса. Довести до кључања.
- Спустите половину рибље главе у сос. Баците неке сосове над њима
- Покријте посуду, спустите топлоту и симетрирајте 12 до 15 минута или само до завршетка. Повремено укусите сос и додајте још рибљег соса, ако је потребно.
- Извадите половину рибље главе и пребаците у плитку посуду (или две плитке посуде). Сипајте сос преко њих. Уређај са прженим луком лука, прженим белим луком и снипираним цилантром пре служења.