Водич за сосове за сипање југоисточне Азије

01 од 05

Сипови за брисање су апиени и укуси укуса

Потопљене сосеве у контексту зачина сервираних са стране налазе се широм Азије. Они се сервирају са стране кухане јаровине и кухано месо, плодови мора или поврће су или уроњени у њега или ситне кашике смеше прелете на кувану храну или пиринач или обоје. Најближи превод на енглески би био "сапун за брисање", осим што они стварно нису сосеви, већ у суштини, зачини. Побољшачи укуса (што их чини сличним сезонским укусом) које су пожељне али нису баш неопходне. -

Потапајући сос може доћи директно из бочице, као што је случај са вијетнамским нуоц цхамом и свеобухватним сојиним сосом у Јапану, или може бити мешавина зачина и зачина. У Тајланду имају нам прик (или нахм пхрик ) који се могу припремити на толико начина. Самбал , сос из чилија, налази се у Индији, Индонезији, Малезији, Сингапуру и Шри Ланки. Чутни, мокри или суви, груби или фини, а њене стотине, ако не и хиљаде варијација, налазе се у разним јужноазијским кухињама. Тентсуиу и понзу су вероватно најпознатији међу јапанским брусилицама. Затим, ту је корејски ссамјанг . У кинеском кухању, постоји пуно потапања сосова од сојиног соса на основу ђумбира и на воћу. Савсаван , то је оно што се називају на Филипинима, а термин односи се на широк спектар смеша које могу или не морају укључивати сок од цитруса и чили.

На следећим страницама су упутства за израду четири најпознатијег сосева за сипање у југоисточној Азији.

Упуте за прављење нуоц мам пха , вијетнамски слатки, кисели, слани, зачински сапун за брисање , већ је објављен као посебан рецепт.

02 од 05

Самбал Белацан

Самбал је чили сос; белацан је шкампа пасте. Ставите их заједно и имате сос који је сложен и богат. Наравно, самбал и белацан нису једини састојци. Такође вам је потребан каламанси или сок од лимете, рибљи сос или сол и шећер од палмара .

За већину бјеланчевских белачана измерите четвртину чаша од птичјег оцију. Ако желите смањити топлоту, можете их отворити и сјести сјеме.

Ако користите сух белацан (врста која се продаје у блоковима), измерите жлицу кашике и тост у тепиху без уља све док не сметате. Ако користите влажну варијацију, нема потребе за тостом.

Разбити чили (са малтером и пестиком, блендером или процесором хране) и сипајте у посуду. Обришите се у белацан.

Сипајте у две до три кашике каламанси или сок од лимете, кашичицу рибљег соса и једну до две кашике пелагичног шећера .

Окусите, прилагодите зачине док не добијете равнотежу која вам је драго.

Пружи самбал белацан преко риже или као пратња печеним или грилованим месом или морским плодовима. Такође је одлично са закусеним поврћем.

03 од 05

Сатаи Пеанут Сос

Сатаи кикирикијев сос састоји се од два дела: мешавине кикирикија и смеше чили. Ако сте се питали да ли неки сатери сахране кикирикија имају светлију боју од других, то се односи на однос између двије две смеше. Сос од сира кикирикија светле боје има мање чилија.

Почните са шољицом несаљеног печеног кикирикија. Мржите до пасте (грубо или супер глатко, то је зависно од тебе). Ако желите да избегнете брушење, замените чврсто непромачено маслацом од кикирикија.

Направите зачинску пасту брушењем четири чилија птичје очи, четири чесна, два шљунка и дугме од ољуштеног ђумбира. Користите малтер и пиштољ, блендер или процесор хране, то је ваш позив.

Загрејати две кашике уља у ушима или тигању. Паре зачините док се чврсте супстанце не одвоје од уља. Додајте пасту кикирикија (или кикирики путер). Сипајте у пола чаше воде. Премешајте се за мешање. Сезона са кецап манисом (слатки сојин сос), рибљи сос, шећер од палмера и тамаринд паста (доступан у азијским продавницама). Користите више или мање зачина да бисте добили баланс који вам се свиђа. Мешајте и утопите на тренутак.

04 од 05

Камбоџански слатки и кисели чили сос (Тук Треи)

Тук треи је слатки и кисели сос без укуса. Сјајно одсечите две кашике чили од птичјег ока са четири чесна чесна. У посуду, мешајте у четири кашике каламанси или лимуновог сокова, три кашике шећера и једну жлицу рибљег соса с сијаченим љиљанима и белим луком. Опционо, додајте око једне кашике млевених кикирикија. Додајте једну кашичицу или две воде како би сос блажили.

05 од 05

Хаинан пилећи гингер-кобасиц сос

Одлагање које чини Хаинанове пилетине тако дивно је једноставно припремити. Измерите једнаке количине нарибаног ђумбира (са соком!) И фино исецкане палачинке. Залијте довољно уље од кикирикија да направите танку пасту. Узмите сол.