Сматра се једним сингапурским националним јелима, Хаинан пилећи пиринач прати своје корене кинеским имигрантима који су дошли из провинције Хаинан и настањени у различитим дијеловима онога што је сада у југоисточној Азији. Иако се често придружује Сингапуру, пилећи пиринач са хаинанским месом се такође налази у кухињама Тајланда, Малезије и Вијетнама.
Традиција Хаинанесе пилетине
Традиционално, пилећи пиринач са хаинанским саставом састоји се од четири елемента: пилетине, пиринчане пиринечке пиле, чорбе служе као супа и потапајући сос или сосове. Први корак је ухватити пилетину у пилећој брозги са зачинама и ароматичностима. Други корак је кување пиринча са неколицином чорбе.
Време кувања приказано испод говори сат и двадесет минута, али пилећи пиринач са хаинанским пиринчем не може се послужити одмах након кувања. Пилетина мора бити потпуно хлађена пре него што се сокне; у супротном, сокови излазе напоље од пилећег меса, нарочито дојке, суве. За Западњаке, помислите на печено говедино које треба пуно времена одмора пре него што се резане. Исти принцип важи и за хаинанску пилетину. Време је од суштинског значаја да се сокови могу смјестити тако да остају тамо гдје требају - у месу - а не на плочи.
Шта ћеш ти требати
- 1 цела пилетина, пожељно слободан домет, око 1 и 1/2 килограма у тежини
- камена со
- 4 кувана пилећа јуха, пожељно направљена од пилећих костију
- 1/2 чаша пиринчаних вина (постоји ли
- замена ?)
- 2 шљунка, ољуштен и преполовљен
- 4 чесна чесме, разбијена
- 1-инчном дугметом ђумбира, очишћен
- 1 сталк оф
- лемонграсс (само бела порција) , лагано удара
- 6 бибера
- со
- 2 шоље
- дугогодишњи риж
- 2 кашике нарибаног ђумбира
- 2 жлица фино исецканих парадајза
- око 4 кашике уља кикирикија
Како да се направи
- Прекријемо пилетину с каменом сољу како би уклонили нечистоће. Урадите то два до три пута док не видите да је кожа чиста.
- Ставите пилетину у посуду довољно дубоко да допустите да се пилетина потопи у течност за кување. Сипајте вина од пиринча и довољно пилеће бујоне, тако да је бар питаће барем један инч текућине.
- Донесите до вреле, ухватите се са било ког ожиљка који се подиже. Спустите врућину тако да течност једва потопи. Додајте шалицу, бели лук, ђумбир, лимунску траву и бибер. Додајте со ако је јуха несавршена. Покријте посуду и пустите пилеће кување.
- Сада, најважнији део у лову на пилетину. Сваки кухар има своје трикове; ово су моје:
- Проклетство значи да течност треба да буде испод тачке пуњења . Оно што радим је да се лонац пренесе на најмањи горионик на мојој пећи и окрену топлоту на најнижу поставку након додавања аромата.
- На основу тежине пилетине основам дужину трајања траве - 30 минута по килограму. Дакле, птица која тежи килограму и полу захтева трајање траве од 45 минута.
- Када је време за лов на пецање завршено, искључите врућину, али напустите пилетину у лонцу, још увек покривеном, још десет минута.
- Користећи кухињске клеме, подигните пилетину са чорбе. Најбољи начин да се не пробије кожа јесте убацивање једне руке клешта у шупљину кокошака. Неки кувари бацају пилетину у ледено купатило. Више волим да пустим пилеће хладно полако. Још увек морате кухати пиринач и припремити сапун за брисање, тако да има довољно времена да се пилетина охлади. Ставите пилетину у плитку посуду, покривајте врло лабаву (покривам посуду са брисачем окренутом наопако) и оставите да се охлади најмање сат времена.
- У међувремену, напојите јуху и довољно мјерите да кувају пиринач. Кувајте рижу као и обично. Само пражим пиринач и ражњу у штедљивом пићу. Када је пиринач направљен, пукните са виљушком.
- Сада, за потапање сосева. Волим да служим мојој хаинанској пилетини са три. Прва два - чили сос (ја сам пристрасан у корист Срирацха) и хоисин сос - немам никакве припреме. Да направите сос од ђумбирских сирева, мешајте заједно нарибани ђумбир, сецкане палачинке, уље кикирикија и довољно соли по укусу.
- Пребаците пилетину до плоче за сецкање. Мораће да се сјече кроз кости, па ће вам требати тежак нож за посао. Више волим опадање. Нађите зглоб који повезује бутину (не ногу) са леђа и пазљиво сече кроз зглоб, остављајући ногу причвршћену на бутину. Урадите исто за другу ногу и бутину. Пронађите зглобове који повезују "мале бубњеве" (друмметтес) од дојке и пресеци зглобове како бисте раздвојили обе крила од дојке. Одвојите бутине и крила.
- Пресечите месо дојке и онда исецкајте до краја да бисте сипали пилетину. Положите прву половину на плочи. Урезати месо у интервалима од једног инча. Исеците кроз кости где сте резили месо. Урадите исто за бутине и крила.
- Ово је сада део када можете рећи да ли сте коректно припремили своју Хаинанесе пилетину. Када прорезате кост на стеговима, проверите боју - центар би требао бити ружичасти. Ако је сива, пилетина је прекуцана.
- Ставите пилеће резине на плочу. Послужите пиринчним пиринчем, преосталим бродом и потапањем сосева.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1342 |
| Укупно масти | 66 г |
| Засићене масти | 17 г |
| Незасићена маст | 27 г |
| Холестерол | 314 мг |
| Натријум | 936 мг |
| Угљени хидрати | 74 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 109 г |