Руска киселина мрачна ражи је срдачан хлеб који треба да прати супу од главног оброка, а можда и неколико комада од качкавих харинга. Или пробајте је у сендвичу на жару с источноевропским вођством!
Овај хлеб тражи мало планирања. Ржеву киселину треба направити 4 до 5 дана прије дана печења, али, о, то је вриједно.
Само запамтите, ражено тесто имају тенденцију да буду лепљиве, тако да не додавајте додатно брашно да бисте елиминисали лепљивост. Овако треба да буде. А ево и Ремовера за крух из круха .
СХОРТЦУТ: Купите живог стартера.
Шта ћеш ти требати
- Рие Соур:
- 1 пакет / 2 1/4 кашичице квасца (тренутни, не брзи раст квасца)
- 1 чаша воде (топло до зглоба)
- 1 1/2 чаше брашна (средња раж)
- 1 резан лук (сиров, дебео)
- Тесто:
- 1/4 чаше воде (топло до зглоба)
- 1 пакет / 2 1/4 кашичице квасца (тренутни, не брзи раст квасца)
- 1/2 чајна кашика шећера
- 4 1/2 чаше брашна (небељене, свеобухватне)
- 1 шоља воде (кључање)
- 1/2 чаша пумперницкел или грубог рженог оброка
- 1/4 чаша за уље за кување
- 1 1/2 кашичице соли
- 1/4 чаше меласе
- 4 1/2 кашичице кафе (инстант)
- 1/2 унце чоколада (неслада)
- 2 шоље брашна (средња раж)
Како да се направи
- Ржв соур: Растворити квасац у 1/2 чаше воде и мешати у ражњем брашном од 3/4 чаша. Обришите с црним луком, покријте пластичном омотачем и оставите на собној температури. Нека се киселина подиже и опада. После тога, кисели киселину двапут дневно три дана. Уклоните лук и додајте преосталу 1/2 чашу воде и преостало 3/4 чашастог ражног брашна. Покријте и оставите на страну. Када је киселина још једном порасла и пала (вероватно још један дан), она је спремна за употребу.
- Активирајте квасац: У малој посуди, комбинирајте топлу воду од 1/4 чаша, квасац, шећер и 1/4 чаше свјежег брашна. Покријте и оставите на страну 15 минута или док се не губе.
- Направите тесто: У међувремену, у великој посуди или посуди мешача постоља, комбинирајте кључање воде, пумперницкел, уље, со, меласу, инстант кафу и чоколаду. Када се ово охлади, додајте киселу киселу киселину, мешавину квасца, 2 чаше средњег ражног брашна и преостале 4 1/4 чаше свјежег брашна. Мешајте док се тесто не одвоји са стране посуде, а затим гнетите 5 минута.
- Нека остане тесто, покривено 5 минута, а затим гнетите још 5 минута. Лагано премазати велику посуду са спрејом за кување и поставити тесто у њега, окрећући једном да уље на врх. Покријте и пустите да растете док се удвостручи.
- Ударите тесто и поделите на пола. Обликујте сваки у округлу или подолговато лишће и ставите на пергаментно обложену плочу посијано кукурузном мастом. Покријте и пустите да растете док се удвостручи.
- Око 15 минута пре него што желите да испечете, поставите посуду на најнижи штедњак пећнице да бисте додали воду како бисте створили паро, а за хљеб поставите још једну раван за пећницу. Топлотна пећница до 375 степени.
- Када сте спремни за печење, исеците хлебе помоћу хромог алата за резање хљеба или бритвице до три пута дијагонално или једном дужином и прочетите их хладним тепихом.
- Залијете 2 или 3 шоље воде у посуду како бисте створили пару. Ставите крушке на рацк директно изнад. Печите 35-40 минута или док термометар за тренутак не региструје 195-200 степени. Уклоните из рерне и изађите из тава. Нека се потпуно охлади на жичани. Ржени хлеб има гумену текстуру ако је врућа.