Куповина, припрема и чак растућа Лемонграсс!
За корак-по-корак туториала о томе како се припремити и кухати с лимуном, погледајте мој: Све о Лемонграсс Водичу (са сликама!).
Лемонграсс је растурана биљка са мирисом лимуна која расте у многим тропским поднебљима, а нарочито у југоисточној Азији. Уобичајени састојак у тајландском кухању , лемонграсс пружа укус лимуна и арому многих тајландских јела. Сок од лимуна (или креч) може бити замијењен лимунасом у шљунку, али агруми неће моћи у потпуности реплицирати своје посебне квалитете.
Лемонграсс такође сматра да има бројне здравствене користи, посебно када се користи у комбинацији са другим тајским зачини као што су бели лук, свеже чили и коријандер. (За више информација о здрављу лемонграсса и другог коријандера. (За више информација о здрављу лемонграсса и других тајских састојака , погледајте: Да ли је тајна храна добра за вас? ) Заправо, научници сада студирају омиљену супругу Тајланда: Том Иум Кунг , који садржи све те биље и зачине, са лемонграссом као кључним играчем.Тум Иум се сматра способним да се бори против прехладе, флуса, па чак и неких рака. (Да би Том Иум Соуп сами код куће, види моју Лаку Тому Иум Соуп рецепт .)
Савети за куповину
При куповини лимунске траве потражите чврсте стабљике (не мекане или гумене, што значи да је превише стара). Доњи стуб би требао бити бледо жуто (скоро бело) у боји, а горње стабљике су зелене (не купујте ако су спољашњи листови крути или смеђи).
Обично се свеже лимунске траве продају у групама од 3-4 стабла, које су осигуране еластичним траком. Сталци су отприлике 1 метар дуга (или више). Потражите свеже лимунске траве у вашој локалној продавници или азијском тржишту. Ако не можете да га пронађете уз свеже производе, проверите део замрзивача - стабљике лемонг траке се такође продају у замрзнутим пакетима.
Напомена: можете купити и спремне за употребу лемонграсс: потражите га у кадама у одјељку замрзивача ваше локалне азијске / кинеске прехрамбене продавнице.
Кување са Лемонграссом
Да бисте користили свјеже лимунске траве у својој кухању, увијек сјечите доњу сијалицу и уклоните тешке спољне лишће. Главни стаб (жути део) је оно што се користи у тајландском кухању, иако сам увек резервисао горње зелено "стабло" и додам ово мојој супи и каририма за додатни укус.
Одавде имате 2 опције. Прва је лакша од њих. Једноставно исећи жуту стаблу у дужину од 2-3 инча. Затим "модрице" ове делове савијањем неколико пута. Такође можете направити површинске резове дуж ових секција помоћу ножа, који ће помоћи ослобађању укуса лимуна. Додајте ове модрице у вашу супу или кари. Када сервирате, уклоните делове лемонске траве или замолите госте да их оставите на страну.
Друга опција је да се одсече лемонграсс. У овом случају, припремамо лимунску траву за конзумирање, додавши влакно, хранљиве материје и још више ароме за јело. Потребан вам је оштар нож, јер је стаб чврста. Исеците жути део ручице на танке крајеве и ставите их у процесор хране. Добар процес.
Или, бацајте комаде са пестом и малтером све док се не омекшају и мирисе. Сада додајте ову припремљену лимунску траву у свој тајландски рецепт.
О исхрани Лемонграсса
Обратите пажњу на то да је лимунска трака изузетно влакнаста и мало "жичана" (више попут нити, заправо). Из тог разлога, обавезно припремите своје тајландско јело темељито. Ако правите супу , на пример, бријате лемонграсс за најмање 5-10 минута у чорбу како би се то адекватно омекшало.
Узгајају своју властиту Лемонграсс
Ако желите да покушате да расте сопствени лимунска трака, једноставно купите неколико стабљика из продавнице и поставите крај сијалице у воду. Дозволите да се намакате док се корени не формирају (ово може потрајати од 2 седмице до мјесеца). Једном када вам лемонграсс развије коријење од ½ инча до 1 инча, биљите га у својој башти, или у посуду са пуно богатог тла.
Лемонграсс воли сунце и топлу температуру, па ако се одлучите држати у затвореном простору као кућиште, обавезно га дајте окренутом према југу. Лемонграсс чини лепу кућу или украсну башту и такође има користи од коришћења у тајландском кухању. Уживати!
Лемонграсс Реципес
Лемонграсс игра кључну улогу у следећим тајландским рецептима: