1. Уверите се да имате све састојке и зачине које вам требају унапред.
2. Уверите се да је храна исечена према упутствима пре него што почнете. Никада не покушавајте да припремите и исечете храну док се мешате - пржите јер је мешање - пржење веома брз и брз начин кувања. Цео процес користи највишу топлоту на вашој печи, тако да не би требало да покушавате да припремите храну док се пржите.
3. За чак и кухање, исеците све састојке исте величине. Зато што је мешање-фри брзо и брзо методом кувања читаво време док се кречите, морате користити најјачу топлоту за брзо кување хране. Дакле, важно је држати храну једнаке величине. На пример, ако се свињско месо мешате са поврћем, покушајте да их исечете у једнакој величини, као што је јулиеннед, резина или коцке.
4. Ако не пратите рецепт, исеците све састојке у комаде величине уједа.
5. Пре врућине вок на средњој високој врућини најмање минуту пре додавања уља.
6. Додајте уље (до 2 до 3 кашике у зависности од посуде, можете користити кикирики, цанола, биљке, сунцокрета или маслиновог уља), исперите га тако да покрива обе стране и дно вокса. Уље се брзо загрева овако.
7. Можете пробати сипати бели лук, пролећни лук, чили и ђумбир и ове врсте састојака који ће се први пут одржати и помоћи да мирис прво изађе.
Али будите пажљиви да не спалите било који од ових састојака, јер ће вашу храну учинити окрутним
8. У неким од реципијума, потребно је прво мешати месо и средити га по страни. Ова процедура је нешто слична у западном кухању где затворите месо у врућој плочи да закључате сокове меса унутар меса.
Додајте месо назад када је биљка скоро кувана и кухајте га до краја. Овај поступак може закључати сок у месу и такође се уверити да га нисте превукли.
9. Месо је нормално мешано на високим температурама за печат у соковима (појединачни рецепти могу се разликовати).
10. Никада не додајте више од шољице меса у вокал. Спустите месо из кувања. Никад не претерујте састојке када се мешате.
11. Уклоните месо из вука када промени боју. На пример, када је црвенило у говеђини нестало. У овом тренутку месо је кухано отприлике 80 посто.
12. Поврће за печење по густини, при чему најгушће поврће прво и најдуже пржимо. Густоће поврће, као што су броколи, шаргарепа и патлиџан, захтевају више времена за кување него зелено лиснато поврће као што је бок цхои.
13. Ако нисте сигурни у вези са редоследом за мешање - пржите поврће, најједноставније решење је мешати их појединачно, један по један.
14. Ако је могуће, испразните поврће испред времена како бисте били сигурни да су исушени и нису превише мокри.
15. У супротном, ако је поврће сувише суво, покушајте да додате неколико капи воде док помешате са пржењем.
16. Када кувате поврће за које је потребно дуже време да кувате, на пример броколи, прво их пармешите пар минута, а затим додајте ½ до 1 чашу поврћа, пилећег честица или воде у вок да бисте кували поврће.
Користите средњу високу топлоту да кувате поврће док се залиха не испразни.
17. Када се мешају са прженим месом, сачекајте неколико секунди пре бацања тако да има шансу да се смеђе; када помијешу-пржите поврће, одмах почните да их помјерате.
18. Једном када је јело завршено, окусите и прилагодите зачине како желите.
19. Послужите одмах пржено јело.
20. На крају, неколико речи о температурама за кување. Неки рецепти дају упуте да ли да кувају јело на високој, средњој или средњој врућини, али други не. У кинеском кухању, стир-фри треба да остане високи топлоту и треба га прилагодити зависи од модела вашег пећи.
Уредио Лив Ван