Кључне тајландске састојке за кување
Трава и зачини су суштински део тајландског кувања. Користе се у комбинацији, оне помажу у постизању равнотеже четири основна тајска укуса: слана, кисела, зачињена и слатка.
Скоро сваки тајландски рецепт почиње са пасте. Иако је могуће купити готове тајске пасте (као што су црвени, жути и зелени цурри ), ове пакиране мешавине зачина неће вам дати исти укус и арому - да не помињемо хранљиве састојке - као пасте направљене од огреботина.
У тајландској кухињи, пасте су традиционално направљене коришћењем целих зачина и лековитих биљака (неки суви, остали суви) пепео заједно са пестиком и малтером. Док многи тајландски кувари и даље преферирају ову методу, процесор хране је погодна и адекватна замјена.
Већина тајландских паста почињу са штенама (или луком), белим луком и зеленим или црвеним љиљанима . Уз то се може додати и мноштво других зачина и биљака, укључујући сушени или свјежи коријандер, тајландски чили прах, галангал, зелени бибер , лемонграсс и турмериц. Листови Каффир лимете су такође уобичајени састојак, чинећи јединствено тајски укус пасте или посуђујући јела.
Лемонграсс се користи на разне начине у тајландском кухању . За нека јела, нарезана је и разбијена, други пут се једноставно исецује на дуге комаде и "модрице" (савијене и гнетене или чак и лагано сече на више места) како би ослободили мирис и укус за супе и каре.
Галангал је сродник ђумбира, као и свежа куркума .
Ако не можете пронаћи галангал (то се обично купује замрзнуто у азијским продавницама хране у Северној Америци), можете заменити ђумбир. Ови корени (заправо ризоми) додају вриједне хранљиве састојке и дубину ароме многим тајландским јелима.
Коначно, никаква тајландска кухиња не би била потпуна без добре понуде свежег босиљка .
У њиховом кухању користе се неколико врста босила, укључујући слатки босиљак и Тајландски светили босиљак .
Погледајте наш Речник о тајландским састојцима за више информација о овим биљем и зачини, заједно са сликама које ће вам помоћи да их препознате у вашој локалној азијској продавници или тржишту. Или погледајте како да купим тајландске састојке у Азијској прехрамбеној продавници или на тржишту. За тајландске рецепте погледајте линкове испод.