Масноћа Цаул је маскирана маст масти или масти која окружује стомак и друге органе дигестије животиња као што су краве, овце и свиње. Понекад се зове масна мрежа, ау Француској се често назива црепине.
Маса Цаул има густу текстуру (која отежава израду) и изразитог укуса свињетине. Јединствена конструкција му даје јединствену функцију као омотач за кобасице и форцемеатс .
Разумевање сорти Лард
Постоје три сорте масти које се могу добити од трупа свиње, а свака има своје посебне карактеристике и најбоље употребе:
- Свињски масти је маст која долази испод коже на леђима и раменима. Кад се уопштено говори о масти, мржња је честа сорта. Фатбацк има посебан укус свињетице, и одличан је за прављење кобасица - само је исеците и додајте га у брусилицу. Фатбек се може извести и користити га за кување и печење. Свињски махунтер чини врхунско пециво за пите и друге пецене производе. Фатбацк се понекад назива тврда маст.
- Састо листова је мекана маст која се сакупља из бубрега. Зато што је мање од маховине, а зато што је тако мекано, слано маст је нешто од делицности. Има врло неутралан укус, а када је изведен, то је вероватно најбоља скраћеница за прављење крутих пита.
- Масноћа Цаул је мекана у крилима која окружује органе за варење и изузетно је деликатна. Обично се не изводи зато што је тако мало.
Кување с калцијумом
Класична француска традиција цхарцутерие-а, или кобасице, садржи бројне предмете који се састоје од неке врсте попуњавања умотане у загрљају. Ове ствари се називају црепинеттес и могу се обликовати као паттиес или мали цилиндрични снопови.
Кухињске црепинете се обично раде на роштиљу.
Током кувања, маст за калцију се отопи, до ког ће се време мљевења у њој кувати и наставити задржати свој облик. Масноће додају и влагу и укус у млијеко док га кува. Црепинете се такође могу радити у врућој понуди или у пећници.
Цијели завихе се могу користити за завијање велике ролете или чак целог печења. Када је запослен на овај начин, то је у суштини облик бардања или паковање меса у слој масти пре печења.
Куповина Цаул Фат
Проналажење масноће може бити изазов. Ваша најбоља опклада је да се распитате у локалној месарници, поготово ако раде своје властите измишљотине (фенси реч у месарском месу која значи "резање"). Они можда немају било каквих при руци, али ако поставите захтев, можда ће вам то моћи да вам сачувају. Ако не можете да нађете масноће у локалној месарници, још једна могућност је да је купите на интернету из специјалних продавница и месара. Можете замрзнути масти у замрзивачу док не будете спремни за употребу.