01 од 06
Почните са незаситим маслацем
Започните са несаљеним путером. Данило Алфаро Ако сте икада уживали у вечери јастога у фанци ресторану, вероватно вам је понудио разјашњено масло, али шта је то тачно? Цијели путер се састоји од три ствари: масти, процентуалне воде и млечних протеина. Очишћено маслац је прозирни златножутни буттерфат остављен након протеина млека и воде се уклањају са целог путера.
Постоји неколико разлога за то. Прво, разјашњено масло је одлично за сушење јер не гори као лако као обично маслац. Млечни протеини који изазивају пушење маслаца, али са разјашњеним маслацем, можете кухати на топлијим температурама. Обично маслац почиње да пуши на око 350 ° Ф, док се објашњено масло може загрејати до најмање 450 ° Ф пре него што стигне до своје димне тачке .
Такође има дужи рок трајања од целог путера, опет зато што су протеини млека који могу покварити.
Израда властитог разјашњеног путера је прилично лако. Да започнете, нежно спакујте палицу или два неисправног масла у тепиху са тешким дном на малу топлоту.
02 од 06
Пустите да су чврсте масти млека одвојене
Нека се чврста материја млека издвоји. Данило Алфаро Док се маслац топи, видећете слој пене који се подиже на површину. Мехурићи су укопчавање садржаја воде маслаца, а бијели остатак су млечни протеини који се издвајају од буттерфата и воде.
Ако сте превише дуго скували млеко и имали сушћу, то је иста ствар. Цурдлинг се дешава када се чврста супстанца из млека одваја од емулзије, било због топлоте или уношења киселог састојка као лимунов сок.
03 од 06
Обарајте пену и млечне чврсте супстанце
Дробите пену и млијечне материје. Данило Алфаро Пошто маслац наставља да се утопи, користите ливачки качкавац да пене и протеине млека са површине течног масла. Забележите чисту, златну течност испод пенастог остатка. Ово се разликује од технике за израду гхее, у којој су чврсте супстанце млека дозвољене да се сместе на дно и окрећу благо смеђе. То додаје нутан укус гији, што није лоше, али то није оно што желите за разјашњено масло.
04 од 06
Одредите млечне чврсте супстанце
Одвојите чврсте материје млека. Данило Алфаро Држите посебну посуду за маслацу, пенасто млеко чврсте супстанце које можете скинути јер се могу користити за премазивање других намирница. Фантастично је на кокице, за једну ствар. Такође можете да га додате у пире кромпир или послужите преко куваног поврћа или рибе, па чак и палачинке, вафле и слично.
05 од 06
Наставите са скупљањем и зезањем
Наставите са скидањем и потапањем. Данило Алфаро За неколико минута, бићете обесили већину чврстих материја млека, остављајући само чисту, жуту буттерфат.
Начини коришћења разјашњеног маслаца
Још једна употреба за разјашњено масло чини прављење сосева, нарочито емулгираних сосова на бази маслаца као што су Холландаисе и Беарнаисе . Вода у обичном маслацу може дестабилизирати емулзију и проузроковати да се пробије. Разјашњени путер, уз уклоњену воду, елиминише овај проблем.
06 од 06
Уклоните разјашњено масноћу из топлоте
Уклоните прочишћено масло са топлине. Данило Алфаро Разјашњено масло не поквари тако лако као обичан путер, тако да га можете држати већ дуже време. Док се може чувати на собној температури, хладно место је најбоље, дефинитивно није одмах поред пећи. За најбоље резултате чувајте га у непрозирном контејнеру са поклопцем који је добро причвршћен, јер продужено излагање светлости и кисеонику може проузроковати мршављење.