Парме кувани лобстер - омиљени летњи љетњак у Нев Енгланд-у. Уживајући у доку или на десној страни чамца, ове укусне раке обично припремају неко други. За оне који желе обновити класичну храну јастога код куће, прво морате научити прави начин да их кувате. Већина људи кува јастоге и заврши са воденим, разређеним месом јастога. Али прави љубавници и зачињеници љубитеља јастога знају да је тајна савршено припремљеног јастога уместо њих.
Не треба вам парница или нека друга опрема. Само велики јастучни лонац и сталан извор топлоте - као стоветоп или спољни једњак са једним гориоником - ће учинити.
Избор Лобстерса
Без природних предатора, јастози, у теорији, могли су живјети заувек. То је рекао, лако је пронаћи велике јастоге на килограмима или на локалном рибарском тржишту. Али будите селективни када изаберете своју вечеру! Што је мањи јастог, то је више месо месо; па су јастози који теже 1 1/4 килограма до 1 1/2 килограма најбољег укуса. Уверите се да јастог има тврда љуска (за разлику од меканог јастога који се недавно искочио) и живи, померајући се или сруши свој реп када се рукује.
Индустрија јастога није слободна од контроверзе, због чега је важно знати шта тражити приликом куповине ових грешака. За најбољи укус, али и за здравље ваше породице, изаберите јастоге који су ухваћени и локално и недавно. Или, потражите јастоге који се бацају ознаком "Маине лобстер" на њиховој канџи.
Велика тржишта покушавају проћи канадске јастоге на потрошаче као јастоге Маинеа. Канадски прописи се разликују од строгих прописа Сједињених Држава, дозвољавајући лобстерменима да убијају своје јастоге и хране их кукурузом или другим пуниоцима пре дистрибуције. Не само да ова пракса храњења чини безалкохолно и кашасто месо, већ велика кила јастога представља основу за болести и бактерије.
Чување лобстера
Не стављајте јастоге на лед. Напротив, уверите се да су јастози вреће у папиру или картону са отвореним врхом или рупама за дисање. Професионална рибарска тржишта ће додати влажне новине или свеже морске алге до пакета како би имитирале природно станиште јастога и задржале их влажним (морски алати су такође одлични за додавање у потапајући лонац). Чувати јастоге у фрижидеру, водећи рачуна о томе да им дају простор за дисање и покушајте да их користите на дан куповине или у року од двадесет и четири сата.
Парни лобањи без ручке
Ниједан регал није потребан да би се постигао савршено парени јастог. Ако ваше тржиште пакује алге у вашој кутији, ово се може користити као природни пртљажник на дну посуде. Прво, попуните велики лонац са два инча воде. Додајте со или користите морску воду за природну морску сланост. Убаците морску воду у плитку воду, а затим га доведите до снажног вруха. Ако немате морске алге, једноставно доведите воду до цурка. Када вода врео, ставите јастоге на врх морске траве или директно у воду (доњи јастук може мало да се охлади, али их ротирајући на пола пута избјегава било какво заливање меса). Покривајте лончаре од 1 килограма и пару за 10 минута, јастучиће од 1 л / 2 килограма у трајању од 15 минута и јастоге од 2 килограма у трајању од 20 минута.
Убацивање лобстера у пот
Потапање јастога може бити необично за куваре првокласног јастога. Дакле, овде је мршав. Једноставно зграбите јастог око стомака, одмах иза предњих канџа. И не брините; качкети лобстер су обрушени како би спречили да те штипају. Јастог може да поквари свој реп пошто се рукује, али то само значи да имате живу и добро ће јести. Нежно маневрирајте јастога у посуду. Они воле да рашири своје ноге, канџе и реп, шире орао-стилу, па користите ивицу посуде како бисте водили канџе и реп, постављајући сваки јастук пажљиво један на другом.
Послужите јастога топло, топло или расхлађено на отвореном столу са пуно простора за сваког госта да изаберу своје месо и направи неред. Ако сте нови у игри, погледајте овај водич за помоћ у исхрани вашог јастога.