Пуњене дагње или Тигре су један од најпопуларнијих тапаса у северном Шпанији. Дагње су фино исецкане и помешане са луком, паприком, парадајз сосом како би се формирало укусно пуњење. Затим се шаљу и лагано пржимо. Ова верзија одваја пуњење са бешамеловог соса , уместо да се помеша са њим. Иако је потребно мало више времена за припрему, пуњење има више укуса, а коријена је јаснија због два слоја дробњака.
Преп Савет: Да се фино исецање тврдоглава јаја без стварања нереда на плочи за резање, ставите тврде јаја у широку уста од 16 унци. Затим, држећи нож вертикално исећи јаја на мале делове. Окрећите стакло сваких 3-4 реза и јаја ће се брзо исецати на ситне комаде.
Шта ћеш ти требати
- 24 до 36 сирових шкољки у љусци
- Шпанско девичанско маслиново уље
- 1 леек
- 1/2 средњи бели лук
- 1/4 зелене паприке
- 2 јаја, тврдо кувана
- 2 до 3 унце бијелог вина
- 2 кашике парадајз соса
- 3 хеапинг кашике брашна (небељене беле)
- 4 унце млека, собна температура
- 1 кашичица бибера
- 1 шоља за шунку, за прање
- 2 велика јаја
- Опционо:
- Шпански олоросо шери
Како да се направи
- Кува јаја све до тврде. Ставите у хладну воду да се охлади. Очистити и смањити на пола. Сипајте фино и оставите по страни.
- Очистите шкољке било ког оштећења на спољним шкољкама и темељито исперите. Залијте отприлике 1 до 1 ½ шоље хладне воде и шчепе соли у средњу посуду и доведите до цурења. Додајте дагње и покривач. Паром док се гранате не отворе (отприлике 3 до 5 минута). Одбаците све дагње које не отварају гранате. Сипајте јухо у посуду и резервирајте за касније коришћење. Дозволите дагње да се охладе 10 минута, или док гранате нису довољно хладне да додирну.
- Уклоните дагње од шкољки. Држите шкољке да попуне. Фино исецкати месо дагње.
- Сјајно исецкати празилук (само бели део), црни лук и зелени бибер. Поставите средњу тигањ на ниску врелину и залијепите поврће у неколико кашика маслиновог уља све док не буду провидни и мекани. Додајте дробљене дагње и неколико кашичица белог вина . Мешајте, наставите да пијете 1-2 минута. Додати исецкано јајеће јаје, 2 кашике парадајз соса и со по укусу. Темељно мешајте. Уклоните са врућине и оставите да се охлади 5 до 10 минута.
- Када се пуњење охлади, напуните шкољке шкољке мјешавином. Споон око 1 1/2 кашике смеше у сваку шкољку, потпуно га попуњавајући.
- Залијете 4 кашике маслиновог уља у малу посуду са сосом и загрејте на медијуму. Када се врео, додајте приближно 3 грама кашике брашна у тањир и мешајте, пржите брашно. Наставите да мешате виљушком или жичаним бичем, тако да сос не формира грудвице. Док стално мешате, додајте резервисану чорбу. Када се апарат апсорбује, сос мора бити задебљање. Полако полити млеко уз мешање. Додајте бибер и темељно мијешајте. За овај рецепт, бешамел сос не сме бити превише дебео.
- Пре хладења бешамеловог соса, кашичице над испуњеним шкољкама шкољки, потпуно покривајући смешу. (Не брините ако сос мало испадне из граната.) Поставите на плочу или на велику плочу и посипајте сваку испуњену љуску с мрвицама од хлеба пре него што се бешамел охлади. (Када се охлади, танки филм ће се формирати на врху, а мрвице од хлеба неће се држати.) Дозволите тигри да се потпуно охладе, а затим смрзнути или замрзнути ако се одмах не испрже.
- Убаците два јајета у широку плитку чинију или малу печницу. Сипајте бреадцрумбс у малу посуду. Поставите обе посуде близу шпорета. Сипајте маслиново уље у велики пртљажник са тешким дном до дубине од 1 инча (приближно 16 до 20 унци). Гријање на средњем. Док чекате да се нафта загреје, брзо потопите напуњену страну граната у пребијено јаје, а затим се увалите у мрвице од хлеба. Пржите у посуди, док горња корица није златна. Уклоните и оставите да исцедите папирни пешкир. Сервирајте топло.
- Опционо: Посути мало олоросо шери на врху сваког тигра за додатни укус непосредно пре служења.