Овај рецепт потиче од Паул Гаилер у својој изврсној књизи "Кобасице" коју је објавио Јацкуи Смалл. То је необично јело као да је метода колача од колача, састојци су веома различити коришћењем кобасица и како објашњава Павле.
"Ово јело се заснива на традиционалној колиби, али уместо пире кромпира, користи парснип и шведску - две омиљене кореновске поврће - да направи деликатно лагану и ваздушну надувавање у облику соуфлеа. Испод прелива налази се богата црвена вино кремаста кобасица мјешавајте се с печуркама и шљунком. Послужите с буттеровим купусом и уживајте.
Шта ћеш ти требати
- ПИЕ ФИЛЛИНГ
- 2 жлице маслиновог уља
- 200 г (7оз) сушено сланог сланог меса, урезано у
- мале коцкице
- 10 Цумберланд или Линцолнсхире
- кобасице од којих свака сече на 4
- 300г (11оз) шљунка
- 400г (14оз) шаргарепе, ољуштене и резане
- у 1цм (1 / 2ин) резине
- 1 кашичица шећера
- 2 тбсп обична брашна
- 300мл (1/2 пинт) црвено вино
- 1 тсп фино исецкане листове тимијана
- 100мл (3 1 / 2фл оз) Мадеира
- (пожељно слатко)
- 600мл (1 пинт) говеђег складишта
- 200 г (7оз) мале портобелло печурке,
- исечени на 1цм (1 / 2ин) резине
- ЗА ТОППИНГ
- 450г (1лб) сведес
- 450г (1лб) парснипс
- 25г (мало 1оз) несаљеног маслаца
- 25г (обично 1оз) обично брашно
- 100мл (31 / 2фл оз) пуномасног млека
- 2 велика јаја од слободног домета, одвојена
- 75г (21 / 2оз) Цхеддар сир,
- грубо нарибано
- сол и свеже млевени црни бибер
Како да се направи
- Угрејте пећницу на 190 ° Ц (375 ° Ф / Гас 5).
- Загрејати уље у тепиху без паљења на средњој температури. Додајте комадиће сланине и кобасице и пржите 1 минут, повремено окрећите се до златне. Уклоните на плочу са кашичицом и оставите на страну.
- Потапати сипку у врло врућој води 5 минута, затим олупити и пресећи на пола.
- Додајте пљескавицу и шаргарепу на тањир и пржите, редовно окрећући се до златне, око 2-3 минута, потом посипати преко шећера и кувати, уз мешање, док се лагано карамелизује. Посути брашно и кувати, мешајући, још 1 минут.
- Додајте вино и добро мешајте, а затим додајте мајчинску душу, Мадеиру и говеђи чарш. Смањите топлоту и симулирајте 15-20 минута.
- Додајте нарезане печурке, враћајте сланину и кобасице у сосу и утурајте још 10 минута, све док сос није дебео. Пребаците у пећи или гратињу.
- У међувремену, направи топање. Одлучите шведску и парснипс, уклоните дрвено језгро из парснипса, а затим обадите обе поврће у мале комаде. Ставите у свјежи лагано слану воду, доведите до врућине, смањите топлоту и кухајте 25-30 минута, или све док поврће није врло угодно.
- Уклоните са врућине, добро исцедите, темељито исецкајте с масазером кромпира или кромпиром, а затим се вратите на посуду на малу топлоту да бисте се осушили. Добро залијепите сољу и бибером како бисте их укусили и оставили на страну.
- Исперите маслац у тавани на ниској врућини и када је вруће, додајте брашно и нежно кухајте 1 минут, уз непрекидно мешање дрвеном кашиком. Постепено додајте млеко и доведите до вреле, стално мешајући. Кувати 2-3 минута, мешајући, све док смеша није глатка и дебела.
- Уклоните са врућине, додајте поврће пире, а затим побијте у жуманцима.
- Уједајте беланчевине у чистој посуди све до укуса, али се не осушите, затим лагано премешајте у смешу.
- Ширите соуффле мешавину преко кобасица и потресите с сиром.
- Пребаците у загрејану пећницу и пеците 20-25 минута, све док се топење не подигне и златно. Пружите одмах.