Ово брашно је део кључних јужноамеричких јела
Масарепа је претакано, млевено брашно од кукуруза који се користи за припрему испаса, врсте кукурузног колача који је популаран у Венецуели и Колумбији.
Арепас је традиционално направљен сушењем кукуруза, а затим ручно ударање зрна ради уклањања сјемена клица и спољне облоге. Преостали део кукуруза је затим куван и подмазан и направљен у испасу.
На срећу модерног кухарског времена, радно интензивни процес за израду масарепе сада се ради на индустријском нивоу.
Већина продавница прехрамбених производа носи сухо унапријед кувану кукурузно брашно које се може искористити за брзо и једноставно израду испаса.
Немојте збунити Масарепу са Маса Харина
За нове кухиње, или оне који су нови у јужноамеричком кухању, уобичајена грешка је мешање Масарепе са маса харина. Кукурузно тесто које се прво осуши и млевено у фино кукурузно месо, маса харина се прави од кукуруза третираног кречом како би се уклонио калчки и спољна облога пре него што се тла. Маса харина се користи за израду тортиља, пупуса и гордита.
Масарепа се може наћи у латинским специјалитетима за храну и онлине. Понекад се зове маса ал инстанте и харина прецоцида. Заједнички брендови су Харина ПАН, Арепарина, Харина Јуана и Гоиа (која долази у бијелој и жутој сорти). Тражите ријечи "харина де маиз рефинада прецоцида", или "рафинисано, претакано кукурузно брашно" на пакету.
Популарна јела направљена са Масарепа
Арепас су кукурузне торте које су хрустљаве споља, а меке и кремасте у центру.
Они су мало блажи од тортиља или тамала, и представљају главу у колумбијским и венецуеланским јелима. Колумбијска сорта је обично тања од венезуелске аспас. У Венецуели се аспас обично користи за производњу сендвича испуњених месом или сиром, као што је реина пепиада.
У зависности од посуде са којим ћете их служити, цанпас може бити грилован, печен или дубоко оцврт.
Готово увек су спремни са масарепа, али неке сорте зову хоминити или чак квиноа.
Арепас је толико огроман део културе и кухиње у Колумбији да неколико великих градова има годишње арапске фестивале. Постоји широк спектар начина да се направи колумбијска арена, и сваки регион има другачије узимање класичног јела.
Емпанаде су још једна колумбијска јела често направљена са масарепа брашном. Није неопходно, али за више традиционалних сорти, емпанаде, које су дубоко пржени стругови обично испуњени месом, поврћем или сиром, позивају на масарепу.