Научите како да измените различите врсте квасца
Можете користити суве и свеже квасовке наизменично у рецептима који зову једну или другу. Овај брзи савјет вам говори како.
Како заменити активни суви квасац за тренутни квасац
Активни суви квасац је био чиста сувог квасца до краја 20. века. Мора бити рехидрирана у течности пре додавања у тесто; користите неку од воде из рецепта да бисте то урадили. Често можете тестирати квасац са шапатом шећера док се рехидрира.
Ако се на површини течности формирају мехурићи или пена у року од око 10 минута додавања воде (110 до 115 Ф) и мешање квасца је још увек жив.
Активни суви квасац обично се пакује у малим ковертама и продаје се у продавницама намирница у САД и Европи. Није концентрисан као тренутни квасац, тако да вам је потребан активнији сув квасац приликом замене:
- 1 пакет активног сувог квасца = око 2 1/4 кашичица = 1/4 унца = 7 грама
Да би користили активни суви квасац уместо инстант квасца (хлеб) у рецепту, помножите количину квасца за 1,25.
- 1 кашичица инстант ( хлеб машина ) квасац = 1 1/4 кашике активне суве квасца.
- 1 кашичица активног сувог квасца = 3/4 кашичице инстант квасца
- 1 паковање инстант квасца (2 1/4 кашике или 7 грама) = 1 1/4 паковања активне суве квасца (2 4/5 кашике или скоро 9 грама).
Како заменити инстант квасац за активни суви квасац
Инстант квасац, познат и као брзи раст, брзи пораст, и квасац машине за хлеб, је клон квасца са незнатно другачијим атрибутима него добар активни суви квасац.
Апсорбује воду мало брже, тако да мале ћелије квасца могу брзо да направе машину, повећавајући раст хлеба. Сувишни квасац је такође направљен у пуно финијих честица, што опет поспешује рехидрацију.
Инстант квасац је обично скупљи и може се директно додавати сувим састојцима без претходног рехидрирања или грејања.
Будући да суви састојци апсорбују неку топлоту из млаке воде, можете користити воду која је нешто топлија, 120 до 130 Ф, да направите тесто, осим ако рецепт не захтева хладну воду (одложено повећање). Можете одабрати да бисте доказали овај квасац ако је старији или прошли датум истека. Користите неку течност за рецепт за то.
- Помножите количину активног сувог квасца у рецепту за 0,75 да бисте сазнали колико квасца треба користити.
- 1 пакет активног сувог квасца (2 1/4 кашике) = 1 2/3 кашичица инстант квасца
- 1 кашичица активног сувог квасца = 3/4 кашичице инстант квасца
Како заменити сув квасац за свежи квасац
Свјежи квасац, познат и као квасац торте (зато што је притиснут у колач или блок) или компримовани квасац, је лијеп производ. Она побољшава печену робу суптилном квасном, цвјетном аромом коју суви квасац не чини. Може реагирати брже од активног сувог квасца, али разлика је минимална. Осим тога, квасац функционише на исти начин, свеж или сув.
Свјежи квасац је одрастао у храњивој бујици, затим ју је одвалио центрифугирањем, а квасац се врло чврсто спакује на мале квадрате. Има кратки рок трајања од неколико недеља, у поређењу са месецима или чак годинама (у замрзивачу) за сушени квасац.
Свежи квасац је скупљи од сушеног квасца и недоступан у многим подручјима у САД. Често се користи у пекарама.
У Немачкој, свежи квасац долази у пакети од 40 грамова (око 1,5 унци), довољно да се за око један сат порасте 500 грама (1,1 фунти) бијелог брашна . У САД-у, пакети од 0,6 и 2 унча се продају у фрижидеру, обично близу млека и маслаца.
Пошто свежи квасац има влагу у њој, требало би да користите 3 пута свежи квасац у тежини за исту способност повећања инстант квасца и 2,5 пута већу количину активног сувог квасца.
- 7 грама инстант квасца = 1/4 унца инстант квасца = 2 1/4 кашике инстант квасца = 21 грама свежег кваса или 1 1/4 блока (величина 0,6 унци) или око 1/2 блока (2 унци) .
- 1 кашичица инстант квасца (3 грама) = 1/2 блока (0,6 унце) свежи квасац.
- 7 грама активног сувог квасца = 2 1/4 кашичица активне сухе квасца = 17,5 грама свежег квасца = 1 блок (величина 0,6 оунца) или 1/3 блока (величине 2 унци) свежег квасца.
- 1 кашичица активног сувог квасца = 1/3 блока (величина 0,6 унци) свежег квасца.
Докажите свежег квасца тако што ћете га рушити у топлу воду (110 Ф) са шапатом шећера. Премешати да се раствори. Сачекајте 10 минута и проверите да ли је пена зграда.
Да бисте користили свеж квасац у рецепту, можете направити бунар у центру сувих састојака, срушити свеж квасац у средину, прекрити топлим течностима и умешати мало сувих састојака у течности. Сачекајте да формирају мехуриће, а затим наставите са мешањем.
Такође можете растворити свеж квасац у мало своје течности и додати га у посуду са остатком течности. Наставите као и обично гњечењем и грејањем. Увек омекшајте или растворите свеж квасац у течностима пре мешања или неће дистрибуирати равномерно у току теста.