Радили сте напорно да одете свој стартер стартера и држите квасац жив и срећан. Такође сте пронашли да немате времена да једном или два пута недељно пијете лешник. Нема потребе да наставите да користите брашно непотребно или да се потпуно одрекнете свог стартера.
Уместо да излијете вишак стартера испод одвода, ставите га у стање хибернације и замрзните или у фрижидеру. Квасац може да опстане на хладним температурама и да се оживи када желите опет пецати.
Зашто складиштити више него хранити стартером?
Почетници од соурдоугха узимају неки посао , и зато многи пекари одлучују да избегну овај стил хлеба. У зависности од сезоне и температуре у вашој кухињи, можда ћете морати да нахраните стартер колико и једном дневно. У љетним мјесецима, можда ћете наћи и више квасца него што вам је потребно.
Реалност је у томе што многи од нас једноставно немају времена да додају још једну чашу на нашу свакодневну листу обавеза. Узгајивачи старења могу се заборавити, а квасац ће умрети ако се не хране по распореду.
Решење овог заједничког проблема је држати стартер на хладнијој температури, која смањује активност квасца . То је савршен одговор за повременог пекара хлеба који жели да одржи савршеног стартера али и жели да избегне одржавање.
Ваше опције су да се хлади или замрзне ваш стартер. У сваком случају, она ће сачувати организме и, чим се одмрзну и врате се на план храњења, они ће бити живахни као и икада.
Смрзнуто складиште и складиштење стартера
Одлучивање да ли желите замрзнути или хладити ваш стартер старијег лишћа је лична ствар. Фактор који требате размотрити је колико често желите да пекирате хљеб с крхотином.
Ако бисте желели да једете брашно једном сваке две недеље или чак једном месечно, хлађење је ваша најбоља опција.
Са друге стране, уколико желите дугорочно чувати стартер, замрзавање је начин да се иде. Ово је идеално ако знате да нећете пећи месец или два, или када путујете, или ако желите да сачувате ретко покретач и да га користите у посебним приликама.
У оба случаја, нема потребе за храњењем стартера. Биће мирно, попут зимнице у зимском хибернацији, и неће вам требати додатно брашно и воду да би га одржали у животу.
Како се хладити соурдоугх Стартер
Било да се одлучите за замрзавање или фрижидер вашег стартера, морате планирати за печење. Најбоље је дозволити 2-3 дана да се стартер загреје и поново активира. Током овог периода, обавезно храните стартер како бисте га добро покренули и осигурајте да је ваша прва храна успешна.
- Ставите једну шољицу свог активног стартера у теглу са заптивним поклопцем.
- Ако је то врло течни стартер, можда ћете имати бољу срећу, што ће га учинити мало чвршћи. Да бисте то учинили, додајте 2 делна брашна и 1 део воде (можете додати једнаке делове брашна и воде након загријавања да бисте га вратили у стање течности).
- Запежите посуду и ставите је у најхладније подручје фрижидера.
- Набавите стартер једном месечно.
- Када је вријеме за печење, уклоните стартер и допустите да се загреје.
Како замрзнути соурдоугх Стартер
Замрзивач је дугорочно решење за стартере и не захтева храњење. Исти савет односи се на претходно планирање вашег првог крушног брашна. Међутим, због много хладније температуре, можда бисте желели да дозволите целу недељу да се загреје и поново постане потпуно активна. Сваки стартер је мало другачији, зато искористите најбоље излагање на основу личног искуства.
- Замрзните једну шољу стартера у тегли или пластичној врећици.
- Када је потребно, уклоните стартер из замрзивача и допустите му да се одмрзне у посуду.
Како дати стартер из хибернације
Твој стартер ће требати храну док се одмрзне. Квасац је гладан организам и захтева исхрану да изађе из хибернације коју сте присилили на њега. Из тог разлога, важно је да се вратите на план храњења пре него што га употребите за прву количину хлеба.
Количина времена која је потребна за отапање очуваног стартера зависиће од вашег одређеног стартера и климе ваше кухиње. Можда је спреман за хлеб у року од 2-3 дана, или може потрајати нешто више од недељу дана. Кључ је да га вратите у активно растуће стање слично ономе што је било пре смрзавања.
- Првог дана уклоните стартер из фрижидера и одбаците барем половину. Феед као нормално. Ако је потребно, поново га храните касније током дана (ако га узмете ујутру, поново га храните ноћу).
- Наставите да храните стартер једном или два пута дневно како бисте нормално радили док не постане активан као и пре замрзавања.
- Када приметите да је активност раста стабилна, стартер је спреман за печење хлеба.