Шта је стартер стартера?
Соурдоугх и немачки печење
Соурдоугх заузима веома важно место у срцима и мислима Немаца. Ржени хлеб у Немачкој и Аустрији је направљен са сјеменком, као и неколико хлеба из мешовитог брашна ("Мисцхброте"). У Француској и Италији се кисело брашно користи у белом хлебу. Соурдоугх хлебови не одлутају брже као нежни хлеб, а неки људи мисле да су бољи за варење. Посебно ржено брашно има користи од ниске пХ вредности која спречава ензиме који имају тенденцију да праве хлеб.
Да бисмо направили немачки хлеб код куће, желели бисте да пробате руку са старим старим водом.
Постоји неколико школа размишљања о старијима. Неки људи кажу да је све што вам треба брашно и вода за хватање дивљег квасца и бактеријске културе. Неки мисле да квасац и бактерије које стварају кисело су на брашном. Други желе да закислите стартером соком или сирћетом како бисте подстакли кисели квасац. Неки кажу да можете почети са комерцијалним квасом и пустити да је кисело остављајући га неколико дана. Једно о чему сви слажу јесте да је култура киселине потребна времена.
Биологија соурдоугха
Почетни стартер је култура једноћелијских организама који расте заједно и живе од брашна, воде и кисеоника. Постоје барем два организма и можда више у свакој култури. Бактерија Лацтобациллус врста (сп.), Претвара шећере у киселине и многе друге једињења окуса, док су сојци дивљег кваса ( Цандида сп.
или Саццхаромицес сп.), који расте добро у киселој средини обезбеђују узимање. Потребно је најмање 12 сати да се ови укуси развијају у хлебу, један од разлога зашто домаћа хлебаста каша толико дуго расте и пије.
Више о биолошкој биологији прочитајте у извештају Дисцовер Магазине.
Да пеците с киселином морате одабрати између:
- Почетак , одрастање и одржавање сопствене културе;
- Набавите узорак културе од пријатеља и узгајате га сами;
- Куповином познате културе кукуруза са одређеним скупом карактеристика, које ћете морати одржавати храном у редовним интервалима. Кинг Артхур Соурдоугх Стартер је један бренд који се може купити на мрежи.
или
- Купујете суву или влажну киселу мешавину , која ће вам пружити брзе резултате за пар хлеба. Пробајте Сеитенбацхер, или Кинг Артхур замрзнути осушене стартере.
- Купујући мало стартера од пекара дан кад планирате да направите хлеб. Ово најбоље ради ако живите у Немачкој.
- Додавање сивог агенса у тесто, као што је сирће, павлака или меласа. Ово није истински сок, већ укусно тесто.
Културе из различитих крајева свијета имају различите карактеристике, због чега ваша властита кућна култура можда и не може укусити исто као немачки хлеб који желите копирати. Али главни циљ је да обезбеди начин да направимо нека дивна густа хлеба, која приближава оне из немачке пекарнице.
И ако сте у Немачкој и гледате изван свих тих масовних произведених ланаца, можете открити да не постоји "немачки" хлеб, али да сваки мали град има своју традицију.
Зашто не би започео своју сопствену традицију у вашем сопственој кухињи?