Овај хлеб је густо сјеменским и добротворним житом. Може задовољити вашу жудњу за густим, жваклим немачким хлебом. Искоришћава и ферментацију преко ноћи како би отклонио што више укуса из брашна.
Шта ћеш ти требати
- Тесто 1
- 1 1/4 чаше / 145 г. брашно (цела пшеница)
- 6 тбсп./50 г. брашно (тамна рж)
- 2 тсп. ланено семе (земља)
- 3/8 тсп. со
- 5/8 чаше воде
- Тоугх 2
- 1 5/8 чаша / 193 г. брашно (цела пшеница)
- 1/4 тсп. квасац (инстант)
- 1/2 чаше воде
- Завршна теста
- 6 тбсп./46 г. брашно (цела пшеница)
- 5 тбсп. семе сезама
- 5 тбсп. семење сунцокрета (тоаст)
- 5 тбсп. пепите (семе бундева, тост)
- 1/2 тсп. со
- 2 тсп. квасац (инстант)
- 1 тбсп. душо
Како да се направи
- Хлеб започните вечерас пре него што желите да га испечете. Донесите све састојке на собну температуру. У првој посудици мијешајте првих 5 састојака (тесто 1) док се не формира мекана лопта.
- За другу посуду, мјешајте сухе састојке заједно са брашном све док се не може формирати кугла за тесто. Гнетите 2 минута, пустите да се одмори и поново гњежите мокрим рукама. Овај "сунђер" ће се расти мало прије јутра. Ово тесто треба да буде напорно.
- Обмотати тесто 1 у пластичном омоту и оставити на столу преко ноћи. Поставите тесто 2 у уљану посуду, покријте пластичном омотачницом, тако да се не испери и хлади преко ноћи.
Да се заврши тесто:
- Ујутро, уклоните тесто 2 из фрижидера најмање сат времена пре него што га употребите. Обришите или обришите оба теста на неколико комада и ставите их заједно у посуду.
- Посути додатним 6 жлица брашна. Додајте шећер, сунцокрет и семе бундеве, заједно с сољу, квасом (можете омекшати у једној жлици воде ако није "инстант" квасац) и мед и гнете заједно око 5 минута.
На крају овог мешања треба да имате хомогено тесто (ово се може урадити са миксером за постављање и крпом за тестирање). Ако је превише лепљив (не долази с руке или кашике), можете додати малу количину брашна, али пошто брашно за цело пшенично брашно пуно пуно воде, покушајте да додате што је могуће брже. - Изађите на лагано гумену плочу и гнетите 3 минута. Нека остане 5 минута. Тесто треба да буде чврста али лагано лепљива (лагано држи руке).
- После 5 минута, поново гнетите у трајању од 1 минуте, формирајте у лоптицу, ставите у чисту посуду и покријте посудом за печење да бисте подигли.
- Пустите да се подиже на собној температури 1-2 сата, или док се добро не повећа (готово удвостручена). Ја задржавам своју кућу на 58 ° Ф у зими, тако да је моје подизање трајало око 4 сата.
- За слободно стојеће греде за ограду, у облику округлог облика или овалне (немојте поново гњевати или ћете уклонити ваздух), повуците површину теста одозго на дно и причврстите тесто затворено на дну. Ставите на подмазани лист колачића. Окрасите врх по жељи (мокро са водом за држање маковог семена, семена сезама или пукотине од пукотине до хлеба) и пустите да се подиже док се кашика није сасвим удвостручила по величини. То ће трајати 60 минута до 2 сата.
- Отприлике 20 минута пре печења почните да загрејате пећницу на 500 ° Ф. За слободно постоље ставите стару алуминијумску ташну на доњу рацк и вашу печницу на следећем нивоу. Погледајте овај чланак о кориштењу паре у рерну за више информација.
- Сласх површину хлеба са оштрим бријачем или врло оштрим ножем до дубине од око 1/4 инча.
- Да печете, ставите колачић у пећницу, повуците стуб од дна са старим врхом и налијте око 2 шоље воде у њега. Брзо затвори. Ако имате млазницу са водом, отворите пећницу након 3 и 6 минута и дајте 10 брзих цријева на зидове пећнице. Окренути пећницу на 450 ° Ф након 10 минута и пеците још 30 до 40 минута или док унутрашња температура хлеба не достигне 200 ° Ф.
- Дозволите хлебу да се потпуно охлади пре резања или ће и даље бити влажно изнутра.