Креирајте Стеам у рерни за крупни хлеб
Једна од ствари која нажалост недостаје у домаћим рецептима за хлеб је добра коре. У САД-у, тенденција је према хлебу печеним у лончарима с млијеком или јајном прањем, чиме је кожа мекана. Па ипак, када изађемо, волимо француски француски и сисавке из пекаре.
Пекаре користе ињектирајуће пећнице или пећи на дрва како би се стврдла влажна атмосфера. Кора остаје мекана за први део печења, пролећна пећ је много боља и у другој половини печења формира се лепа коријена.
Да би овај хлеб направили код куће, неопходне су две ствари. Прво, камен за печење ће вам помоћи да постигнете добро уздигнуту, слободну форму, крумпирајући хлеб. Ако сте почетник, можете се удаљити од трошкова, али ако пекате пуно домаћег хлеба, треба размислити о куповини једног (цијена: око 50 УСД).
Друго, у рерну вам је потребна пара. Ево три добра начина да се то постигне.
Метод 1:
- Почните прегрејањем своје рерне на 500 ° Ф или шта захтева кућни рецепт за хлеб . Ставите стару алуминијумску ташну на доњи носач и вашу печницу и камен (ако га имате) на следећем нивоу горе.
- Да пеците, ставите хлеб у пећницу директно на камен за пециво или на листу за колачић на рацку. Извуците доњи носач са старим паном и налијте око 2 шоље воде у њега. Брзо затворите врата. Ако имате млазницу са водом , отворите пећницу након 3 и 6 минута и дајте 10 брзих цријева на зидове пећнице. Окрените пећницу на 450 ° Ф (или пратите рецепт) након тога и пеците према рецепту, или док унутрашња температура хлеба не досеже 180 - 190 ° Ф.
Неки људи имају проблема са овим методом; ако директно прскашите жаруљу са пећницом, може се пробити, а понекад и електроника у пећници је фини и престати радити ако се спрејмете, али добро функционише за друге људе. Будите пажљиви да стојите уназад када сипате воду јер паре гори.
Метод 2:
Користите покривач преко самог хлеба.
Можете купити специјално израђене печи од глина као што је овај од краља Артхура или погледајте печене печаре из Ромертопфа. Такође можете користити поклопац од ливеног гвожђа или холандску пећницу са поклопцем.
- Загрејати посуду од ливеног гвожђа и затим ставити тесто у њега и брзо га вратити у пећницу. Уклоните поклопац до пола кроз печење да бисте смеђали кору. Погледајте пример овде .
Метод 3:
Неки људи сматрају то најједноставнијим методом и избегавају проблеме са опекотинама или освјетљењем свјетлости, као што је то случај са парном методом.
- Нађите посуду која покрива хлеб и седи директно на камен или лист. Тањир за печење фолије или трајнији поклопац попут дубоког панела за пару за пару ће учинити трик.
- После стављања хлеба на камен у рерну, пажљиво поставите посуду са пуно главе преко канте. Уклоните после првих 15 минута.
Без обзира на то коју методу изаберете, наћи ћете значајно побољшање у вашем занатском хлебу.