Твистед Хреад је име једноставног пшеничног хлеба из Швајцарске. Швајцарски Вурзелброт је крумпир који је два или три пута окретао око себе, дајући му грубо обличје као корен дрвећа. Пошто Вурзелброт има дугачак раст у фрижидеру, многи скробови се претварају у шећере који се карамелизују када се пече, стварајући дубоке, нијансиране укусе.
Погледајте илустроване инструкције корак по корак.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 паковања инстант квасца
- 1 кашичица соли
- 2 1/2 чаше / 250 г брашна за све намене (или бело, хлебно брашно)
- 2 1/4 чаше / 250 грама бијелог пшеничног брашна (или више брашна од брашна)
- 2 кашичице сладног брашна (јечам или пшеницу, опционо ако користите хлебно брашно које већ садржи ситан јечам)
- 1 1/3 чаше / 330 милилитара воде (ледено хладно)
Како да се направи
- Ставите суве састојке у посуду, додајте воду и мешајте док се не формирају тесто (ако користите активни суви квасац, прво растворите у 1 жлица воде)
- Излазите на лагано флоуред плочу и гнетите стојећом мешавином од 5 до 10 минута (ако желите да се ручно мијешите, користите мокре руке, тако да се не додаје више брашна), додајући мало више брашна по потреби, како би се држао тесто од држања до свега.
- Ставите тесто у уљану посуђујућу посуду и ставите га у чврсту пластичну врећу, као што је торба за смеће. Твист везује врх и ставља у фрижидеру 12 до 24 сата.
- Уклоните посуду из фрижидера и дозволите јој да достигне собну температуру пре него што наставите (1 - 2 сата). У овом тренутку, тесто треба видно подићи. (Можете га пустити да се подигне на дужи временски период и уверите се да је тесто показао раст, скоро удвостручен или удвостручен по величини.)
- Пећ на собној температури до 500 ° Ф. Ставите стару алуминијумску ташницу на доњи носач и поставите печење на следећем нивоу.
- Уклоните тесто из вреће и тепиха и ставите на пламен картон, окрећући се једном на капут. Немојте месати. Коришћењем оштре посуде (клупа за нож или бритвицу), пресечите на два дела дужине. Држите два краја и окрените их (као да пузате на ручник) два пута. Поставите на послужавник за печење или на колачиће за колаче обложене папиром за пергамент.
- Да печете, ставите колачић у пећницу, повуците стуб са старим врхом и налијете око 2 шоље воде у њега. Брзо затвори. Ако имате млазницу са водом, отворите пећницу након 3 и 6 минута и дајте 10 брзих цријева на зидове пећнице.
- Након тога пећниците на 450 ° Ф и пеците 20 до 25 минута, или док унутрашња температура хлеба не достигне најмање 190 ° Ф.
- Уклоните са пећнице и хладите 1 сат.
Овим хлебом можете печити директно на камену у пећници, ако желите. Загрејте камен 1 сат. Краљ Артхур продаје камење за печење пице које добро функционише, или их можете наћи у Виллиамс-Сономи. Варијација: Може се направити са свим бијелим (крупним) брашном.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 41 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 141 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |