Авокадо мора бити једно од најпопуларнијих - а посебно здраве - у кухињи; његове употребе су бескрајне. Нажалост, употреба авокада значи оставити га до последњег тренутка, јер када се једном исече, површина плода брзо постаје браон.
Постоји неколико решења за овај проблем. Популарне методе су да напусте јамо (велики камен у центру); покриће са лимуновим соком; ставити безалкохолни авокадо у воду; ставите у непропусну посуду са исеченим луком. Ове методе ће успорити брушење, али као што је највише утјецало или укус или текстура нису идеални.
Зашто се Авокадо претвара у браон?
Авокадос има ензим под називом полифенол оксидаза под кожом. Једном када ензим у исеченом авокаду дође у додир са кисеоником у ваздуху, авокадос постаје браон.
Цхеф'с Сецрет да заустави Авокадо одлазећи у браон
Ова тајна ми је пре више од двадесет година пружио познати британски кухар Раимонд Бланц, рођен у Француској, када сам похађао своју славну школу у Оксфорду. Од тада сам користио ову методу и никад ме није изневерио. Авокадо ће остати свеже и зелено неколико сати након сечења или ако се направи у јарлу као што је ирска говедина са Гуацамоле
Како је браонање ензимско, најбољи начин за заустављање браонирања је да га уништи, објаснио је он. Пратите кораке испод како бисте научили ову технику.
02 од 06
Шта вам је потребно
Леах Маронеи
Требаћеш:
Велики пунк воде
Тачан тајмер
Отворена кашика
Чаша хладне воде и ледених коцкица
Зрели авокадо
03 од 06
Плаце Авоцадо ин а пан оф хот ватер
Леах Маронеи
Баците зрео авокадо у таву брзо вреле воде.
Оставите авокадо у води тачно 10 секунди, ни више ни авокада неће почети да кува, ништа мање, ензим није уништен.
04 од 06
Дроп одмах у ледену воду
Леах Маронеи
Отприлике 10 секунди, уклоните авокадо у посуду ледене воде и ледене коцке са закривљеном кашичицом, што ће зауставити авокадо да настави да кува.
Оставите да се потпуно охлади, затим га уклоните из воде и осушите чајним пешкиром.
Урадите један авокадо истовремено и поновите. Сваки пут вода мора да се вреће.
05 од 06
Ваш Авокадо је спреман за употребу или складиштење
Леах Маронеи
Ваши авокадо су сада спремни да се олује и користе у вашим омиљеним рецептима. Биће неколико сати пре него што авокадо почне да се окреће. Обично дозвољавам најмање четири сата, али може бити много дуже, осим ако авокадо није превише зрео, али ретко је мање.
Ако правите гуацамоле, додавање сок од лимете ће значити да ће сос задржати још дуже. Једном направите, покривајте пластичном омотачем за још боље резултате.
06 од 06
Авокадо 6 сати касније
Леах Маронеи Дакле, овде смо 6 сати касније. Авокадо седи на мојој радној површини без заштите 6 сати и тек сада се појављују ситне мрље браон. Могао сам проширити недостатак дисколорације постављањем бланшираног авокада у непропустљиву кутију или покривање у пластичном омоту.