Како исећи масло у брашно

01 од 07

Узми себи пециво

Како се срезати у маслацу

Често се рецепт затражи за "сјечење" маслаца или скраћивање - обично када правите бисквите , сконе или неко друго пециво које треба да буде густо.

"Резање" значи уношење маслаца у брашно на начин да мали грудви сировог путера остану читав унутар мешавине брашна. Када се тесто пече, ови мали груди стварају раздвајање у структури производа, што је оно што му даје чврсту конзистенцију.

Најлакши начин да се ово постигне је једноставна алатка, која је овде приказана, названа је пастир.

02 од 07

Почните са хладним маслом

Неки пекари хладе све - маслац, брашно, чак и чинију и друге алате. Зашто? Брашно садржи протеине који се зову глутенима који се ојачавају док се тесто меша или гнетише. Хладне температуре успоравају ово оштрину, дајући пекару више контроле над процесом.

Када је топло, путер омекшава и меша се са брашном, тако да добијете мање од малих грудова и тиме мање рубасту текстуру, што није оно што желите.

03 од 07

Додајте маслац у брашно

Важно је прецизно мерити ваше брашно јер је то однос маслаца до брашна и начин на који се грудвице маслера меша у брашно, што ствара жељену текстуру.

Прешање брашна помаже у обезбеђивању јединствене количине када мерите по запремини. За разлику од течности, количина брашна у шољи зависи од тога колико је чврсто упаковано у чашу. Свјеже пакирана чашица има више брашна него чврсто спаковане чаше. Сифтинг помаже у елиминацији тог одступања до неке мере. А то је важно, јер ако има превише брашна, однос маслаца до брашна ће бити искључен, а ваше пециво неће бити толико чврсто.

Ипак, ипак, јер је печење тако прецизно у својим односима, професионални пекари наводе састојке у тежинама, а не у количинама . На тај начин, без обзира да ли је брашно пресеђено, чврсто спаковано или негде између, фунта је увек функција. Следећа страница >>

04 од 07

Притисните лопатице у маслац

Израз "пастирски мешач" звучи као да би требало да буде нека врста електричног кухињског апарата, или барем нешто са покретним деловима. Али, као што видите, то је стварно једноставан уређај. Ова слика је коштала мање од 5 долара.

Ухватите ручицу паста за мешање пецива, притискате ножеве према доле у ​​путер.

05 од 07

Резање маслаца у брашно

Видиш? Уопће није тешко. Резање маслаца у брашно је заправо један од лакших задатака у кухињи. Неки људи воле да користе виљушку или пар ножева, па чак и прсте, али пастирни блендер чини га много лакшим. Проблем са ручним радом је то што ће ти прсти превише загрејати маслац. И то стварно помаже да се прехлади пастир.

06 од 07

Наставите све док лампе нису праве величине

Неки рецепти ће одредити колико су груди маслаца. Може се позвати на грудвице величине грашка, док други кажу да мешавина брашна треба да подсећа на мрвице. Неки други сугеришу конзистентност која подсећа на кукурузни оброк. Али само запамтите, трепавица за коју желите своје пециво, већи су груди.

07 од 07

Готов! Пиво је укључено

Можете видети како су грудвице маслаца још увек видљиве у мешавини брашна. Овакви груди би се квалификовали као "величине грашка".

У овој фази, можете хладити сухе састојке с урезаним маслацем и држите га за печење касније. Када додате било какве влажне састојке попут воде, јаја, млека или било чега, морате завршити рецепт и одмах га испећи, јер ће влага активирати средства за уљепшавање - ваш прашак за пециво или сода за сјеме , у зависности од рецептуре.

НАПОМЕНА: Постоји алтернативна техника: Израда лиснатог пита кора