Како направити кекси

Бисквити су један од најједноставијих брзих хлеба које можете направити. Обичан кекс је само брашно, путер, млеко, прашак за пециво и сол.

Савршени кекси требају бити лагани и прозрачни, пухасти и дебели, и имати вањску кору са задовољавајућим уједом. Да бисте остварили ове циљеве, мораћете да користите праву технику. Једном кад знате како то учинити, прављење кекса ће бити једноставно и једноставно.

За почетак, бисквити се производе од брашна.

Дакле, прва ствар о којој желите размишљати јесте какво брашно треба користити. Брашно за колаче ће вам дати лакши, пухљи кекс, али вањска корица неће имати толико угризе. Насупрот томе, брашно за све намене ће обезбедити више угриза, али то ће бити суви, мање ваздушни кекси.

Решење: Користите полутрајно брашно и полупорабно брашно. Ова комбинација ће вам понудити бисквит са лаганим и прозрачним ентеријером са пријатним, задовољавајућим угризом споља.

Такође, просипање брашна и других сувих састојака ће вам пружити гладак, аириер тесто. За то не треба ни брашно сита. Читач жичане мреже ће радити сасвим добро.

Једном када додате течност, било да је млеко, пиник или било шта друго, важно је запамтити да што више мешате тесто, више ћете вежбати глутен у брашном, што заузврат чини крајњи производ тежим. (Ово није случај само код бисквита, истина је за све што печете брашном.) Стога желите да мешате тесто само док су влажни и суви састојци комбиновани и више не.

Скидање кекса

Исто важи и за гнетење и испуштање теста. Што више радите, то ће бити теже. Поред тога, како би се исечило тесто и не би се држало свог ваљка и било којој површини на којој их увлачите, мораћете да прашите све са додатним брашном.

Ово додатно брашно, заузврат, осуши тесто и чини јачу кексу.

Штавише, ако испробате тесто, а затим користите крпице за пециво да бисте исечили округле кексице, завршићете са додатним орахом теста. Не желите да баците ове останке, тако да их једноставно преусмерите и исеците више кекса и тако даље, све док не искористите све. Једина невоља је што више пута претерујете тесто, то ће бити теже. Тај последњи бисквит који ћеш направити биће заиста чудно.

Можда вам ово не смета, и ако је то случај, немате проблем. Али уколико заиста желите најлакши, најфакатичнији бисквит, најбољи начин за формирање бисквита је ручно. Само нежно их обликујте у мале кугле и пребаците их на плочицу за печење. Поцаце се у најнеповољније, најсмесније кексице које сте икада имали. И то је и брже. Без ваљања, сечења, померања и сл. Само пробајте тесто у лоптице све док нема више теста, а затим их пеците. То је све што постоји.

Резање у масноћу

Хајде сада да причамо о масти. Оно што чини кексу мршавим јесте маст, конкретно, како је маст уграђен у брашно. Што се тиче флакинесс, најбоља маст за израду бисквита је вероватно маст, а скројење поврћа је следеће.

Међутим, у погледу укуса, маслац је несумњиво најбољи, са мастима близу другог.

С друге стране, кекси направљени од маслаца или масти неће се задржати све док су они направљени са скраћивањем - али то заправо не би требало да буде проблем јер ће бисквити које направите користећи ову технику бити тако укусни, они ће ићи брзо појести. У сваком случају, мој први избор је путер.

Да бисте обезбедили максималну дебљину, зелите да се уверите да користите хладно масло. Заправо, није лоша идеја да се све охлади - брашно, путер, млијеко, чак и чинију у коју се све мијешате. Хладније путер ће произвести глобуле масти које остају одвојене од брашна, што је оно што чини кекс пилећа. Што је већи глобуљи, бакљи расеји.

Дакле, који је најбољи начин укључивања масти у бисквит? Основна техника је нешто што се зове резање у масти , у којем се користе ножеви или посебан алат назван пецивом за мешање букве да буквално сјечу коцке масти у брашно, формирајући грудасту, мљетну конзистенцију.

Неки пекари раде то ручно, трљајући грудве масти у брашно.

Проблем овде је да морате бити брзи. Ако нисте изузетно квалификовани, ваше руке ће завршити само загревање грудвица маслаца и ваши кекси неће испасти добро. Пастирски миксер добро функционише, а то је и процесор хране. Тако је: најлакши и најбржи начин за све је једноставно ставити брашно у процесор хране, додати маслац и само дати осам или десет кратких импулса све док се масти не укључе.

Бисквитне варијације

Као што сам поменуо на почетку, основни рецепт за бисквит је веома једноставан. Али можете променити рецепт на било који начин, а једна од класичних варијација на бисквитима је да користите пињенку уместо редовног млека.

Матлица ће додати богат, тангентан укус кексу, а киселина у пинуту ће реаговати с прашком за пециво, чиме ће се повећати кекси. Такође можете направити бисквит са обичним јогуртом уместо млека. Или додати нарибани цхеддар или сјеме. Ево једноставног рецепта за бисквите како бисте започели.