Два метода ако вам је потребно одмах, а два ако можете чекати 24 сата
Постоји отприлике четири различита начина да направите сопствени буттермилк, а најбољи начин за вас зависиће од тога шта вам је потребно и колико вам је потребно.
Користећи прве две методе описане у наставку, можете направити властити пинш за 10 минута или мање. Друга два метода ће трајати дуже.
Ако желите да направите истински култивисан пиник, што је оно што купите у продавници, то ће трајати око 24 сата, а ви ћете морати почети са активном куленском културом или шољицом стварно култивисаног пинара.
Али, ако бих имала лептир, не би требало да правим свој мамац!
У праву. Дакле, ако гледате рецепт који позива на пињенку, а сада вам је потребан матуљ, постоје неколико ствари које можете учинити.
Главни узрок рецепта ће назвати пињенка, осим кикирики укуса и кремасте дебљине коју даје пињеник, је киселина. Киселина у буттермилку је нуспродукт ферментационог процеса и активираће сода за пециво или прашак за пециво , што узрокује пораст вашег хлеба или колача или палачинки.
Ако је то оно што вам треба, имате на располагању две технике.
Како брзо мазати (метод # 1):
Ово је веома једноставан метод. Додајте само једну жлицу лимуновог сокова или сирћета у једну шољу млијека и пустите да седне на собној температури око десет минута. Ако вам треба више од чаше, само држите односе исте. За две шоље користите две шоље млека и две кашике лимуновог сокова или сирћета.
Као што сам напоменуо, ова метода неће вам дати истински култивирани пињенац, већ скривени пињеник. То значи да можете да га користите у рецепту за кекс или палачинке или било шта, а кисела ће активирати прашак за пециво или сода за бикарију баш као што би требало.
Како брзо мазати (метод # 2):
Такође је веома једноставан метод.
Само узмите ¾ шољу јогурта или павлаке и исперите је са ¼ шоља млијека (или чак и обичне воде). Ово ће направити шољу "буттермилк", иако баш као и први метод, то није прави мантил, али биће адекватна замјена у било ком рецепту за пињеник.
Ако нисте у великој журби, или ако сте само заинтересовани за овај процес, ево вам два начина да направите властити култивирани пињеник. За разлику од две горе описане методе, које једноставно подразумевају додавање киселине млијеку и пуштање у цурдле, поступци описани у даљем тексту дају вам истински, култивисани пиник.
Како направити стварно култивисано млеко (метод # 3):
Најлакши начин да направите властити култивирани пињеник је ако већ имате култивисан пинуљ на руци. Ево корака:
- Почните са ¾ шоља (6 оз.) Култивисаног пинула у врло чичкој стакленој бочици. Додајте 3 шоље целог млека. Помаже уколико је пињеница свежа, јер су живи кулен масти активнији у свежем пинћету.
- Чврсто заптите посуду, дајте му добар претрес да бисте све заједно створили, а затим пустите да седи на собној температури, као у вашој кухињи, 24 сата. Идеалан температурни опсег је 70-77 ° Ф. На врху фрижидера може бити добро место.
- Након 24 сата, кобасица ће се одахнути до места где ће покрити унутрашњост стакла и требало би да има пријатан укус трава. Хладити да се охлади или употреби одмах и чува у фрижидеру, где ће задржати неколико седмица. Поновите поступак колико често желите кад се спустите на последње 6-8 унци пињенца.
Кључ овде је однос 4: 1. Можете користити једну шољу пиније и четири чаше целог млека, али то неће стати у теглу кварта. Чак и ако имате само две кашике лептирице остављене на дну кутије, можете додати четири унце млека и навијати са пет унци пињенца, а ви можете наставити са повећањем од тога понављањем процеса.
Или бисте могли купити четврт кремастог мамца и спојити га са галоном млека да бисте направили пет кутија пињенца.
Лепа ствар у вези са овом методом је то што можете наставити поновити процес и теоретски никада више не испадне из пинула. Али морате бити сигурни да је пинот који користите као ваш стартер увек свеж.
Како направити стварно култивисано пиније (Метод # 4):
Можете купити активне куленике, обично у облику замрзнутом стању, и користити их како бисте направили властити пињеник, у основи комбиновањем културе са пуним млијеком и пуштањем да се опусти 12-24 сата, слично као у Методу 3 изнад. Као и код Метода # 3, можете наставити са понављањем овог метода, користећи последњи мали пинац за покретање следеће серије.
Такође погледајте: Шта је Цреме Фраицхе?