Како мјерити у кухању и печењу

Тачно мерење вероватно је најважније вештине кувања у кухињи. Кућни економисти у тестним кухињама проводе много сати тестирања рецепата са различитим мерењима у процесу под називом 'тестирање толеранције'. Рецепт мора добро да изводи иако се измене састојака измене; ако рецепт не успе тестирање толеранције, не објављује се. Иако су рецепти у кухињама прилично "толерантни", кухар и даље мора поштовати основна правила мерења за добре резултате.

За почетак, водите рачуна да имате комерцијални мерни прибор. Купи уграђене мерне чаше за мерење сувих састојака. Купите мерне кашике за прецизно мерење - ваша кашика од кромпира само није прави алат! За течне састојке, потребан вам је чиста стаклена или пластична чаша са изливом.

Испитане мерне чаше се израђују у 1/4 чаше, 1/3 чаше, 1/2 шоље, 1 шоље и 2 чаше. Течне мерне чаше обично су 2 шоље или 4 шоље. Мерне кашике обично се крећу од 1/8 кашичице, 1/4 кашичице, 1/2 чајне кашике, 1 кашичице и 1 кашике жлица. Могуће је наћи и још више езотеричних посуда укључујући 1/8 чаше, 2/3 чаше и врло мале кашике. Поставља ту меру "штапић", "смидген" и "цртица" у ствари постоје, иако нису стандардизована мерења.

Ево основног водича за мерење заједничких састојака.

• Брашно
  Мешати брашно у контејнеру за складиштење или врећу. Користећи велику жлицу, лагано кашичите брашно од посуде у мерну чашу. Не протресите шољу и не спакујте брашно. Користећи леђа ножева или равне лопатице, изједначите брашно чак и са горњом ивицом мерне чаше. Немојте користити мјерни чаша да извадите брашно из контејнера. Можете завршити са 150% исправног мерења ако то учините! Једна чаша исправно мјереног брашна требала би тежити око 120 до 125 грама .

• Прашак за пециво и бакинг сода
  Мешати у контејнеру. Употребом мерне кашике лагано извадите из контејнера. Користите тај нож да се изједначи чак и са горњом ивицом мјерне кашике.
• Шећер
  Шећер се мјери скупљањем шољице или мјерне кашике у посуду или врећу док се не прелије, а затим се изравнава са задње стране ножа.

• Браон шећер
  Ово треба упаковати у мјерни чаша. Шећер треба да задржи облик чаше када се пали у друге састојке.
• Шећера у праху
  Шећер у праху обично треба просирити како би уклонили мале грудве. Измерен је кашиком шећера у мерну чашу из контејнера, а затим се изравнава са задњим делом ножа.
• Течне састојке
  Текућине треба мерити на нивоу очију. Користећи течне мерне чаше, налијте течност у шољу. Затим савијте, тако да сте на истом нивоу са мерним ознакама. Течност треба да буде право на ознакама, не изнад или испод.
• Семи-текући састојци
  Састојци као што су павлака, кикирики путер и јогурт се мјере помоћу сувих мјерних чаша јер су превише дебеле да би се прецизно мјерили у течним чашама. Испустите киселину и кикирики путер са задње стране ножа.
• Скраћивање и солидне масти
  Маслац и маргарин имају мерне количине обележене на страницама папирне амбалаже. Једна четвртина килограма маслаца или маргарина једнака је ½ шоље. Чврсто скраћивање се мери паковањем у чашу, тако да нема ваздушних простора, а затим се изравнава са ножем. Да бисте лако уклонили масти из печења за печење, пре него што их мијешете, прскајте их млазницом за кухање. Такође можете користити метод измене течности за мерење чврстих масти. На примјер, ако желите 1/2 шалице скраћивања, попуните течност мерну чашу са 1/2 шоље хладне воде. Затим додајте скраћивање док ниво воде не достигне 1 шољу када га погледате у нивоу ока. Исперите воду и користите скраћивање. Уље се мери као течност.

• Течне састојке у жлици
  Уверите се да не мерите мале количине течних састојака изнад посуде за мешање. Размотрите ове класичне кашике за потребе мешања). Превише је лако просути, а не желите 2 кашике бадемовог екстракта када рецепт само позива 1 кашичицу!
• Суве састојке у жлици
  Састојци мерени у овим малим количинама и даље морају бити пажљиво мерени. Преопуните мерне кашике и изравнајте помоћу леђа за најтачније количине. Прецизне количине састојака као што су сода пецива и прах су кључне за успех било ког печеног производа.
• Исецкани састојци
  Пажљиво обратите пажњу на то да ли се састојак треба исецати, нарезати или млевено, и да ли се мере пре сецања или после. Затим се храна ставља у мерну чашу, тако да је врх површине са површином.

Када пишете колачиће, колаче, хлебове, крумпир са питу и бомбоне, прецизно мерење је од кључног значаја за успјех рецепта. Када кувате каселе , супе, помфрит и месо, можете више да промените количине, а резултат ће и даље бити добар.

Сјећам се текућих мјерења на овај начин: 2 шоље у пинту, 2 пинтса у кварту, 4 кутије у галону. Запамти то!

Употребом ових правила и савета, можете бити сигурни да ће сваки рецепт који се бавите успјешним.