Хладна вода и витамин Ц спречавају дисколуцију у кромпировима
Када ољуштени кромпир постане сив, неко време је изложен ваздуху. Квалитет није компромитиран, тако да су и даље у реду да једу, али изглед се не одлаже.
Како одржавати ољуштени и грјени кромпир од претворбе сива
Постоји неколико начина да се спречи олупљени кромпир. Сви они раде да раде на једном или више од следећих:
- Охлади температуру кромпира.
- Смањите пХ у кромпировима.
- Ограничите количину ваздуха до кромпира.
Пробајте ове трикове да бисте спречили да кромпир постане сив када га лупите или решите:
- Да би се ољуштио у целини или секао бијели кромпир, покријте их хладном водом док не будете спремни да их користите. Затим испустите кромпир и потарете их прије кувања. (Не морате да исцедите и осушите ако се кромпир упути у посуду са кључањем). Овај трик чак функционише и преко ноћи, све док су у фрижидеру.
- Када се решетке за реципе, као што су палачинке од кромпира, кромпирна пита и кромпир кугле , мешају у мало аскорбинске киселине , што није ништа друго до прах витамина Ц. Шприц сломљеног витамина Ц таблете у малој води добро функционише чак и након што је кромпир већ постао сив. Кисела магија их поново опити променивши пХ.
- Обје и ове методе комбинујте крпањем кромпира у посуду хладне воде помешане са сирћетом или лимуновим соком.
- Вакуум пакујте ољуштени или нарибани кромпир како бисте спречили ваздух да проузрокује дисколоризацију.
Зашто кромпир постаје сив
Кромпир, заједно са јабукама, крушевинама, бананама и бресквама, садржи ензим који, када је изложен кисеонику, реагује да изазове промену боје на површини кромпира или воћа. Да би се спречила ова реакција, ензим мора бити деактивиран помоћу једне од метода поменутих у овом чланку.
Пољски сиве кнедле
Понекад, сиви кромпир је добра ствар. У Пољској, клуски цзарне, познате и као клуски зелазне (гвоздене кнедле) или клуски сзаре (сиве кнедле), су варијација на клуски слаские .
Поред пире кромпира и брашна, у тесту се додају нарибани кромпир који је намерно дозвољен да оксидира или претвори у маст, да би му дала сиву боју. Иако су клуски некада сматрани сељачком храном, данас се појављују у гурманским ресторанима у Европи као бочно јело умјесто кромпира.