Опис, производња, употреба и добробити аскорбинске киселине
Аскорбинска киселина је хемијско једињење (Ц6Х8О6) које се уобичајено налази у природи и може се користити као антиоксидативни адитив за храну. Откријте како је направљена аскорбинска киселина, како се користи и како то може утицати на вас.
Шта је аскорбинска киселина?
Аскорбинска киселина је витамер витамина Ц, што значи да је то једињење које обезбеђује исту активност витамина као што је витамин Ц. Често постоји неколико једињења која производе исту активност једног витамина и често се називају тим витаминским именом.
Из тог разлога, можда ћете пронаћи аскорбинску киселину која је наведена као Витамин Ц на етикети за састојке (Витамин Ц је генерички израз, аскорбинска киселина је хемијско име).
Аскорбинска киселина се налази у природи код многих воћа и поврћа (нарочито цитрусног воћа и паприка), а такође се производи од бубрега неких животиња. Људи не могу да производе аскорбинску киселину и морају га добити од исхране, или ће уопште развити недостатак и, у тежим случајевима, скорбут. Индустријски, аскорбинска киселина се производи кроз вишестепен процес који укључује бактерије које смањују глукозу и производе аскорбинску киселину као нуспродукт.
Аскорбинска киселина може се користити у различитим облицима, укључујући соли и естре. У овим формама, појавит ће се на листама састојака под различитим називима, као што су натријум аскорбат, аскорбат калцијума, аскорбат калијума, аскорбил палмитат или аскорбил стеарат.
Како се азкорбинска киселина користи у храни?
Аскорбинска киселина се примарно користи као антиоксидант, који може пружити вишеструке предности прехрамбеним производима .
Успоравање оксидације чува боју (размислите о томе како сеће јабуке и авокадос смеђе када дођу у контакт са кисеоником) и чува свежину. Низак пХ аскорбинске киселине може помоћи да се спречи раст микроба, чиме се спречава кварење и очување свежине. Из ових разлога, аскорбинска киселина је популаран природни састојак конзерванс.
Може се користити као конзерванс у широком спектру прехрамбених производа, укључујући хлеб, сушено месо, џемове и желе, као и друге сосове и намазе.
Особине витамина Ц аскорбинска киселина чине га одличним састојком за додатак витамина. Једноставним додавањем аскорбинске киселине повећава садржај витамина Ц. Пошто се природни витамин Ц лако уништи, многа храна се добија уз помоћ аскорбинске киселине како би допунила садржај витамина Ц. Ашкорбинска киселина се често додаје у воћне сокове, суво воће, житарице и друге намирнице за ову намену.
Арома аскорбинске киселине не треба занемарити. Као и свака киселина, она даје леп укус киселина који побољшава многе прехрамбене производе. Слаткиши, џемови, желеи и воћни сокови често имају користи од овог пуцања киселости која потрошачу даје јасан утисак свежег воћа.
Како ме узбуди аксорбинска киселина?
Када се додају у храну, аскорбинска киселина пружа све предности витамина Ц. Негативне нежељене ефекте нису познати, осим у изузетно високим дозама, дозе које далеко премашују оно што се користи у прехрамбеним производима.