Сол може утицати на укус, боју и текстуру хране
Салата је можда најпознатија по својим улогама као конзерванс за храну и агенс за укус. Коришћена је за очување хране већ хиљадама година и најчешће је зачина, али соли такође играју друге, мање познате улоге у хранама које једемо: То је есенцијални нутријент, он обезбеђује укус и текстуру, а побољшава боју . Из ових разлога, сол се користи у производњи хране, због чега је садржај натријума у процесуираној храни толико висок.
Салт као конзерванс хране
Месо и друга храна за салате је најстарија метода за очување хране , и била је снажно употребљена пре него што је на располагању расхлађивање. Сала делује као конзерванс тако што влажи влагу из хране, јер микроби који могу покварити храну треба да расте влага. Многи болести које изазивају болести такође једноставно нису у могућности да расте у присуству соли.
Кад је со помешана са водом она се назива сланим раствором. Чишћење је намакање хране у овој јако слани води и користи се за очување и укус хране (миксање је облик брининга).
Салт као побољшавајући текстуру
Већина људи не схвата да соли играју велику улогу у стварању текстуре у храни. Када се прави квасац квасца , количина соли значајно утиче на брзину ферментације квасца и формирање глутена, што ће значајно утицати на коначну текстуру хљеба. Сол такође има дубок утицај на желатинизацију протеина, што се дешава у производњи сира и многим обрађеним врстама меса као што су кобасица, болоњска и шунка.
У прерадјеним месним производима, сол помаже задржати влагу, па је потребно мање засићених масти. Велики кристали соли такође се често користе за додавање хрустљавих текстура, као и код кртица.
Салт као побољшавајући укус
Сол делује на више начина како би побољшао укус хране. Не само да је "слани" укусни елемент један од најпожељнијих људи, али и сол може утицати и на друге елементе окуса, попут слатког и горког.
У малим количинама, сол ће интензивирати сладакост и стога је често посута на свеже воће или додати у бомбоне попут карамеле. Салата такође може да спречи гренак укус у храњивој соли често се користи за "де-биттер" цруцифероус поврће и маслине. Салт ће такође помоћи у ослобађању одређених молекула у храни, дајући неке од укуса састојака и чинећи храну још ароматичнијом.
Сол као извор храњивих састојака
Иако већина Американаца конзумира превише натрија, то је нутријент који је неопходан за преживљавање. Сала чисте соли се састоји од приближно 40% натријума и 60% хлора. Већина стоних соли у Сједињеним Државама такође има јод додати им да спречи недостатак јода. Недостаци јода могу узроковати поремећаје штитне жлезде, укључујући гоитере.
Салт као везиво
Зато што сол помаже у формирању протеинских гела, може се користити као средство за везивање. Када се додају соли у храну као што је кобасица или друга обрађена меса, узрокује желатинизацију протеина који затим држе производ заједно.
Салт као средство за побољшање боја
Живописна боја многих обрађених меса, као што су шунка или хот догс, делимично је последица соли. Присуство соли помаже промовисању и одржавању боје, без обзира на то да ли је вештачка или природна, и спречава му да постане сива или блатна.
Салата такође повећава карамелизацију у крушној храни, помажући стварању те златне боје.