Профил укуса, како се може користити и где се налази
Гњота је једна од пет сензација укуса и на коју су људи посебно осетљиви. Сматра се да је способност откривања горчине еволуирала као начин да нас заштити од токсичних биљака и других супстанци, често често горких. Иако горчина често добија лошу репу, може се користити за стварање добро заобљених и пожељних укуса. Гадост је присутна у многим нашој омиљеној храни укључујући чоколаду, кафу и пиво.
Како то глатко?
Горчина се може описати као оштар, оштар или непријатан укус. Горчина није ни слана ни кисела, али може понекад пратити ове осећаје окуса. Многи људи су у природи супротстављени горким укусима, али им се допада и може и стиче се. Једињења која имају алкални пХ, као што је сода за пециво, често имају горак укус.
Научно истраживање је открило да су неки људи осетљивији на горким укусима него други. Ове особе се називају "супертастери" и често су азијске, афричке или јужноамеричког порекла. Бити супертастер може објаснити зашто неке особе нађу укус поврћа врло непријатно. Већина поврћа садржи бар једну горчину, посебно када је сирова.
Који су храна битна?
Тамни, лиснат зелени су добро познати по свом горком укусу. Често лишће поврће повећава горчину док зрео. Из тог разлога, многи људи више воле младу зеленицу својим зрелим и горким колегама.
Зелени који су познати по свом горком укусу укључују кале, зеленило маслаца и броколи.
Какао је још једна храна која се ужива за њихов горак укус. Чиста какао има изразиту горчину која се може користити за уравнотежење укуса слатких или зачињених у другим хранама. Додавање шећера и креме на какао значајно смањује његову горчину, чинећи га још угоднијим.
Исто тако, црна кафа може бити прилично горка. Иако се шећер и крема могу додати како би се смањила горчина, многи расте како би уживали у оштром укусу црне кафе. Тип зрна и јединствени начин печења такође ће утицати на ниво горчине кафе.
Цитрус пилинге су добро познате по својој горчини, већина која се налази у белој боји. Као и код већих горких укуса, може бити незажељено самостално, али у комбинацији са другим елементима окуса може пружити димензију и равнотежу. Цитрус пилинге се често додају мешавама зачина или слатким напитцима или десертима из тог разлога. Оранжна мармелада је одличан пример упаривања горке и слатке.
Остала воћа и поврће које могу пружити горке укусе могу укључивати грејпфрут, горку мелону , сенфу и сивке. Пиће као што су тоника вода, грицкалице и чај мате се такође сматрају горким. Пре него што се баците даље од горких састојака у будућности, истражите како се могу комбиновати са компликованим укусом како бисте изградили комплексан и пријатан профил укуса.