Пиво и шећер за домаћинства

Разумијевање састојака у вашем дому је кључно за преузимање ваших вештина пиваре на следећи ниво. Однос између пивског квасца и шећера треба да буде део тог разумевања.

Шећер се добија од скробова у сланином јечму. Шљокови и шећери су оба облика угљених хидрата, али, шећери се могу разбити квасом током ферментације у алкохол и угљен-диоксид. Претварање скроба у шећер је оно што се дешава у каши.

Када је месо завршено или сте додали екстракт слада у свој штап за пиво, имате људе. Шећер из чистог јечма садржи четири главне шећере које нас занимају: фруктоза, малтоза, глукоза и сахароза. Све четири су ферментивне од стране пивског квасца, мада малтозе ферментирају мало спорије.

Пета врста шећера која се често налази у потапајућој посуди је лактоза. Лактоза не долази од јечма, већ из млека, што може представљати проблем за љубитеље веганског пива . Додавање лактозе пиву додаје мало слаткоће и додаје телесу пива. Традиционално, млеко је додато у пиву, тако да имамо млијечне стоутове , али ових дана већина пивара купује лактозу која је прерадјена из млека.

Једва да сви мислимо на шећер у таквим техничким терминима, зар не? Ако ми кажете шећер, највероватније ћу приказати гранулирани шећер од трске који некада додам у мој чај или мешам у пите за јабуке.

Постоји много извора шећера и сваки од њих је у неком тренутку или на неки други начин нашао пут у пиво.

Обрађени шећери

Већ смо разговарали о екстракту слада који долази од јечма. Долази као сируп и гранулат. Сирупи често долазе у различитим степенима боје. Већина хомебрев рецепти позивају на комбинацију оба.

Добро је експериментисати са екстрактом слада, како бисте се одвојили од рецептура, тако да можете разумети како они утичу на пиво. Ако сте сва пириначица за житарице, није лоша идеја да се задржите у неколицини случајева у случају да нисте задовољни приносом кашице.

Цане, репа и кукурузни шећери све раде о истој у хомебреву. Додавањем он ће повећати садржај алкохола у финалном пиву, али неће учинити ништа да побољша укус или карактер пива. Требало би их користити поштено јер ће превише допринети врућем или соковом укусу пиву. Ако икада имате оба шећера за прашак из продавнице за куповину од куће, врло је вероватно да је шећер од кукуруза. Употребљавајући га као уперено и зато карбонизира ваше флаширано пиво добро функционише.

Смеђани шећер ради баш као и беле шећере описане изнад, осим што ће додати само додир боје и укуса пиву. Међутим, коришћење довољно да буде значајно може довести до укуса, тако да стварно не препоручујем.

Меласе и сирем су веома интересантни шећери који се користе у припреми. Иако раде слично, оне нису исте ствари. Меласа је нуспроизвод шећера. То су нечистоће и не-кристализовани шећери који су резултат обраде прљавих облика шећера описаних изнад.

Соргум, који се понекад збуњују као сирћаста меласа, је сируп добијен из сокова биљке сира. Као што знате, обоје су богате боје и укуса, а њихов допринос пиву може бити врло занимљив, дајући му богат и квалитетан квалитет. Свакако их вреди експериментисати, мада, још једном, подстичем вас да их користите пошто. Биће вам изненађено колико ће само пола или цела чаша имати пет литара серије пива.

Јаворни сируп је још један прерађени шећер вриједан расправе. Морам да признам да никада нисам уживао у пивском сирупу. Нисам имао много, али у сваком случају сам пронашао јапански сируп надмоћан, чак иу тамним алесима. Међутим, пиво је субјективно и, знате, можда бисте га волели. Експериментирајте, почните мало и видите шта мислите.

Природни шећери

Ја уживам у природним изворима шећерних додатака много више од обрађеног. Мање је вероватноћа да изазивају проблеме са окусом током ферментације, а укусе које доприносе су једноставно интересантније.

Мед је популаран. Ако попијете у омиљену добру пивару, моћи ћете да пронађете неке пиво од меда, али ће вероватно представљати мање од 5% укупне акције продавнице. Идите на такмичење или састанак хомебревера и око 50% пива ће имати меду у њима. Постоји само нешто о додавању меда у конзерве која памти машту просечног хомебревера.

Мед је углавном глукоза и фруктоза, тако да се лако може ферментирати од пивског квасца, нарочито када је сок од слада . Такође садржи мноштво других ствари које дају његову сложеност и јединствени укус. За разлику од обрађених шећера, можете додати што више меда колико желите.

Постоји широк спектар меда. Материјали у продавници прехрамбених производа, који се обично зову детелом меда, иако је прецизније дивљи цвет, је у реду за оно што је и може се користити за одлично пиво. Међутим, постоје различите врсте меда ако их тражите. Цвијет наранче је направљен од нектара од цветова наранџе у цвету. Видио сам саге мед, брескев цвет меда и чак авокадо меда. Могућности проналаска у хомебрев лабораторији су бескрајне. Замислите белгијско мистериозно цветање цветова наранџе или како слатки стоут са саге медом?

Још један очигледан извор природног шећера је плод . Воће може бити незгодно, посебно код хомебревера. Потреба је да користите свеже воће; то само изгледа искреније, некако. Али свјеже воће се пробија са свим врстама микроба, све што је спремно за заразити и уништити свој хомебрев. Решење, наравно да додамо плодове током врела да га пастеризује . То функционише, али може да одузме неке од осетљивих укуса и арома воћа које су можда биле разлог због којег сте га изабрали. Такође, превише дуго, пектин у воћу може изазвати проблеме са замућењем у финалном пиву.

Већина про-пивара знам да користе конзервиране воће када праве воћно пиво. Долази пре-пастеризовано и много је лакше отворити неколико лименки умјесто да се резим и залепи неколико бушилица брескве.

Свјеже или конзервисано воће може додати још један проблем ако га пренесете у посуду за ферментацију. Волим то радити зато што додаје више воћног укуса и даје квасцу прилику да ископа и ферментира више од тог доброг шећера фруктозе. Проблем је у томе што воћна влакна могу загушити ваздушни јастук. Ово је посебно вјероватно током краусена. Најбоље је направити примарну ферментацију у корпи која је стварно превелика за посао. Пратите ваздушни јастук како бисте били сигурни да се не загуши. После високих краусен, вероватно четири дана или више, пазљиво очистите пиво кроз саниран филтер и пређите на стаклени карбоју. Фермент као и обично, иако је можда потребно трећи регал.

Поврће су још један интересантан избор, иако никада нисам имао биљно пиво које ме је стварно узбуђивало. Ипак, могу бити забавне да експериментишу. Они раде исто као и воће.

Зрна, осим јечмена, представљају још један природни извор шећера у коме пивовари и хомебревери уживају у експериментисању. Међутим, као и пивски јечам, они морају бити манипулисани пре него што пусте своје шећере. Само све житарице могу користити сирово зрно. Сирово зрно мора да се испразни исто као и вашог јечмена са јечмом и кува у води најмање 30 минута. Затим, након што вам се допусти да се мало охлади, додајте пуно активном жару. Ова зрна се морају пити са вашим јечмом, јер се ослањате на ензим у малту да бисте разбили скробове. Ако можете пронаћи своје зрно палежом у вашој кућној продавници, можете прескочити корак кључања, то је учињено за вас. Само додајте космичасто зрно у туне кад додате јечам.

Већина зрна не додају много пива осим шећера за више алкохола. Пшеница изграђује тело и чини га скоро свиленим када се дода довољно и, наравно, представља основни састојак за велике сорте пива из Баварске пшенице. Рж је рекла да направи сушач пива и јасније, иако морам признати да никада нисам приметио разлику. Пиринач и кукуруз су постали лоши захваљујући њиховој либералној употреби великих пивара бледог лагера. По мом мишљењу, зрна углавном имају пуно невоља и стварно не вреде за домаћина који траже боље пиво за дегустацију. Али знате каква су мишљења, зар не?