Састав је један од оних основних кулинарских вештина које успостављају неформалну границу између сазнања шта радите у кухињи, а не против (или бар не још). Није то што је тако тешко - заправо, прилично је лако.
Али то је моја поента. Потребно је релативно скроман ниво компетенције да се пређе са те друге групе у прву, која, пошто читате ову локацију, вероватно је где желите.
Трансформирање танке боје или броколи у богат, сјај од жутог густоћа који се хвата на вашу храну уместо да паде кроз клешта ваших вилица и назад на вашу плочу је нека врста кулинарске магије - бар кад су у питању брашно и путер.
Штавише, извођење овог дела алхемије на Дан захвалности је попут ударања у кућну рунду у игри 7 светских серија - нема веће фазе када је реч о вечери. Ако можете да скухате укусни, укусни сос од Дан захвалности (нарочито када се толико дана испразни тако суво ), зарадит ћете себи паралелу са тицкер-траком.
Дакле, шта ће се догодити да ћете направити пасту маслаца и брашна под називом роук , а затим додајте свој сток или бујон (плус поврће од ваше ћурке) до роук-а, а затим кувати сос све док не буде густо и глатко .
Ево, овде су најважније информације које требате извући: проверите да ли је ваш сток или бујон топло, али не и кључање.
И ни хладно. Исто важи и за ваш роук. Ако је ваш роук сувише хладан, или ако је твоја јуха превише врућа, завршићете с грубим сосом. У суштини, и ваш роук и ваш сток треба да буду топли - не превише врући или хладни.
Ево шта ћете требати направити око 4 шалице грави
- 4 шољице пилећег чорапа или ћуретине (или јуха)
- 4 кашике (1/2 палице) путера и 45 грама брашна (око 5 кашика)
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
- Месх страинер
- Пан дриппингс из печене ћуретине (опционо)
- 3-4 жлице наранче корење, целер и / или лук
Процедура
- Топите залиху. Топите четири чаше залиха или бујон у тепишту преко ниске до средње вруће, само док је топло, али не и кључање. Ако имате пањеве пјене из пржене птице, додајте их у залиху или јуху, али обавезно исцедите прекомерне количине масти.
- Окупите веггије. Исперите четири жлице бутера (или масноће из Корака 1 горе) у другом теписону на средњој топлоти. Ако имате шаргарепу, целер и / или лук: сипајте их (око једне кашике сваке за сваку чашу чорбе коју користите) и кувајте их на врућим путером или масти до благо мрвеног, али не сагоревања.
- Направи роук. Мешајте брашно у посуду са врућим путером (са или без веггије) да бисте направили пасту названу роук . Кувајте на минут или два, све док роук није златно браон боје, а затим га оставите да се охлади све док није топао, али није хладан.
- Удисати у течности. Полако сипајте топао раствор или бујон у посуду са топлим роксом, додавањем смеше док га додате. Враћајте се на врелу, а затим спустите топлоту на симетрију и смањите сос за око трећину.
- Сезону и служи. Обришите сисаљку кроз мрежицу. Сезоне по укусу с кошеровом сољу и црним бибером и служи.
Савети
- Лист лука ће додати арому и арому на сосу. Можете да додате лист лука на залиху или јуху док га прво загрејате или га додате у сапун у кораку 5 пре него што га смањите.
- У кораку 2 додајте фино млето каранфилићем чесном у мешавину шаргарепа и лептир-лука.
- Неколико времена можете држати уље на штедњи, али може наставити да се губе. Уколико се ово деси, само исперите са још врелем стоком, броколом или водом.