Кување Турске за почетнике: водич по кораку

01 од 13

Како кухати савршену Турску

Кување целе ћурке је застрашујући задатак како за новинаре тако и за обучене куваре. Величина птице је, међутим, застрашујућа, али постоје и породична очекивања, празничне традиције и читав низ других фактора (као што је да морају да кувају још неколико јела истовремено), што може прекомплицирати ствари. Иако вам не можемо помоћи да судите на било којој породичној драми, можемо вам показати како да кувамо најбољу икад пржену целу ћуретину са поверењем.

02 од 13

Како изабрати праву Турску

Ово је можда један од најневероватнијих корака када је у питању кување турске - колико је то потребно ? Опште правило је једна фунта по особи. Али ако желите да останете или имате неколико великих једара у групи, желимо да повећате на 1 1/2 до 2 килограма по особи.

Такође можете наћи неколико различитих избора када су у питању читаве пуране: свеже или смрзнуте, органске, слободне или косхерне, зрнасте или зачињене. Ако купите смрзнуто, само запамтите да је у фрижидер ставите ћуретину неколико дана пре него што намерите да га кувате - заиста ће трајати толико дуго за одмрзавање . У погледу органских итд., То је у потпуности на вама, јер неће утицати на то како ћете кувати птицу. С обзиром да сте новинари, хајде да се држимо обичне ћурке овог пута, па избегавајте све оне које су оборене или зачињене.

03 од 13

Шта треба да печете савршену Турску

Стварно нема пуно опреме или састојака потребних за печење савршене ћуретине осим ћурке и зачина. Најважнија ствар је да имате довољно велики пржиљку. Ако ваша није довољно велика или не поседујете, можете купити алуминијумски роштиљ у продавници прехрамбених производа. Само се уверите да има довољно простора око птице и да неће додирнути бочне стране панице.

Један корак који је овде наведен јесте повезивање ћурки ногу заједно - ако одлучите да то урадите, биће вам потребан кухињски кабл, који можете наћи у продавници прехрамбених производа. Такође, већина мајмуна долази са поп-уп тимером, али увек је корисно имати свој властити месни термометар.

04 од 13

Састојци за печење перфектне Турске

Ови састојци су за ћурку од 12 до 15 фунти. Ако је ваша ћурка већа, можете повећати поврће и лековито биље, а путер ако мислите да вам је потребно више. Сакупите све ове састојке и спремите се.

• Свјежа или одмрзнута ћурка од 12 до 15 килограма
• 1 средњи лук
• 2 ребра целера
• 2 средњег корења
• Кошер соли
• Свеже млевени црни бибер
• 1 палчу маслаца или зачињено маслацом
• 3 свјеже рузмарине спригс
• 1/2 куп свежег жалфије
• Пилећи сокови или вода за пан

05 од 13

Припремите састојке

Пре него што почнете, потребно је припремити ароматично поврће срезивањем лука, целера и шаргарепа у велике комаде.

Пустите маслац да се омекшава на собној температури, или направите маслац са аромом, који је маслац помешан са зачинама и зачинама.

06 од 13

Припремите Турску и сезону унутра

Пре него што можете било шта учинити турској, потребно је да га очистите и уклоните и померите неке делове око себе. Прво, одбаците торбу која садржи врат, срце, гиззард и слично из унутрашњости ћуретине и исперите ћурку унутра и излаз хладном водом. Сушите темељно са папирним пешкирима (ово је веома важно ако желите хрскаву кожу).

Затим повуците крилне савете напред и подигните их испод груди да не изгоре. Ово такође држи ћурку сједа лијепо и равно.

Сада можете почети са зачињањем. Држите ћурку за задње ноге и целу шупљину пустите либерално са кошером и паприком. Додајте рузмарин, жалфију и огромну шачицу исјеченог ароматичног поврћа у шупљину. Посути остале ћуретине с сољу и бибером - ако користите сложени путер са сољем у њој, онда само оставите птици мало прашњице за зачини; ако користите обични маслац можете бити издашнији (али немојте ићи преко!)

07 од 13

Везати турске ноге заједно

Везивање ћуретине са врвицом се зове "труссинг" и то је већ генерацијама. Веровало се да је птица помогла равномјерно, али, у ствари, неки кувари вјерују супротно, рекавши да труљење зауставља врући ваздух из циркулације око ногу. Који се кувари слажу је да везивање ногу чини лепшом птицом, па ако је то важно за вас, а онда ноге нанесите једни другима користећи кухињску врпцу или обичну зубну нитку.

08 од 13

Отпустите турску кожу над грудном костију

Начин добијања укусне ћуретине је да сезоно месо и кожу. Једини начин да то урадите јесте да стигнете између коже дојке и меса рукама. Почните прстима, а затим, ако желите, пређите на танку силиконску лопатицу како бисте подметнули испод коже да бисте је раздвојили од дојке. Будите пажљиви да не искочеш кожу, иако је прилично тешка, па ако полако и чврсто притиснете, требало би да будете у стању да одвојите кожу око 2/3 одоздо на обе стране грудне кошчице.

09 од 13

Пустите маслац под кожом у Турској

Без обзира да ли користите обично маслац или сједињено маслац, ширите га између коже и меса, учините за сочну и укусну птицу. Ставите око 2 кашике маслаца испод коже сваке груди. Користите прсте на врху коже да бисте га спустили и раширили равномерно према предњој страни ћурке.

10 од 13

Сезону изван Турске

Сада је време да се кожи покаже нека љубав. Преостали део маслаца исеците широм споља од ћурке, сигурно ћете добити и стране. (Надам се да сте добро осушили кожу папирима у кораку 6 - у супротном, маслац се неће задржати.)

Додајте остатак ароматичног поврћа у печење и поставите турску на врх. Поврће ће деловати као нека врста укусног стола.

Додајте око пола инча течности (воду или залиху) до посуде за печење. Ово ће задржати влажну пећницу. Такође, пањеве панова ће бити још укусније ако планирате да направите сос.

11 од 13

Покривајте грудну групу са фолијом

Са свим оним путером постоји висок ризик од пуцања коже, тако да је неопходно покривање ћуретине фолијом за део времена кувања. Преклопите комад фолије довољно великог да покрије грудну груди. Фолија треба да покрије слободно - нема потребе да притиснете фолију на маслац.

Отприлике сат времена пре него што се заврши кухање (погледајте следећи корак за време), уклоните фолију како би се кожа окречила.

12 од 13

Печемо Турску

Сада је вријеме да се та птица уврсти у пећницу. Печење на 325 Ф за приближно 15 до 20 минута по фунти. Ово је само процена, па будите сигурни да користите месометарски термометар како бисте добили савршену доноћност. Уклоните ћурку када чита 165 Ф у најдебљујем делу бутина.

Ово су приближни часови кувања ћуретина за печење на 325 Ф:

• 8 до 12 килограма: 2 3/4 до 3 сата
• 12 до 14 килограма: 3 до 3 3/4 сата
• 14 до 18 килограма: 3 3/4 до 4 1/4 сати
• 18 до 20 килограма: 4 1/4 до 4 1/2 сата
• 20 до 24 килограма: 4 1/2 до 5 часова

Током печења, течност се може искористити за испуштање ћуретине (постоји дебата о томе да ли се бастинг нешто ради, али то је део традиције).

13 од 13

Нека Турска почне прије служења

Пустити да се почивајте од ћуретине не само да вам даје времена да завршите сосје, а остатак јела, али такође дозвољава редистрибуцију сокова у ћурки, што је тајна влажном, нежном месу.

Када уклоните ћуретину из рерне, покријте је врло лабаво са фолијом и пустите да се одмори најмање 20 минута. Не брините, неће се прехладити - покривена ћерка са 20 килограма ће остати врела више од 40 минута, зато га немојте зезати. Када се ћуретина одмори, време је да дубоко удахне и дође до резбарења ове ћурке .