Словеначки, балкански и многе друге пољопривредне културе познати су по једењу од носу до репа, а то обухвата и шминку, желудац краве, свињу, овцу или другу животињу, често претвореном у супу, чија се гласина јавља као гомилу лек .
На пољском, чорба од супе је позната као флаки зупа (ФЛАХ-кее) или само флацзки (ФЛАХТЦХ-кее), што такође буквално значи "храброст". Типично, пољска трипе супа се прави са говедином и сматра се једним од националних супа Пољске, нарочито зато што се наводи да га је поједао Кинг Вłадисłав ИИ Јагиеłłо.
И док се рецепти разликују по региону, поред говеђе трипе, укључено је и поврће, говеђа јуха и марјорам, а понекад додају парадајз или парадајз паста и друге зачине. Неке верзије имају јасну јухо, док су друге кремасте. Овај рецепт је направљен у варшавском стилу ( флаки по Варзавску ).
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма говеђег сатја
- Нешто мало соли
- 1 килограм месо говедине супе кости (или телетина)
- 1 жлица соли (или више по потреби)
- 4 шаргарепе (пелене и резане)
- 1 целер корена (очишћена и сецкана, или 3 стабљике резане целери)
- 1 жлица свјежег першуна (сјечано)
- 3 шоље говедине (или пилећа јуха)
- 1/2 кашичице соли
- Опционо: 1/4 кашике ђумбира
- Опционо: 1/4 кашике маце
- 1/4 кашичице марјорам
- Пеппер по укусу
- Опционо: 2 кашике маслаца (за кремену супу)
- Опционално: 2 кашичице вишенамјенског брашна (за кремену супу)
- Опционално: 1 чаша пола и по (за кремену супу)
Како да се направи
- Исперите потапати под хладном водом. Испразните и поставите на резну плочу. Посути с сољем и трљајте у чизме да бисте очистили пукотине. Поново исперите да уклоните со.
- Поставите трипе и супе кости са довољно воде за покривање у великој понори или залиха. Уз сезону с 1/2 кашичице сол за сваку чашу додане воде. Поклопац. Довести до цурења и смањити топлоту. Симмер је делимично прекривен од 3 до 5 сати, или док се трипе не испразни.
- Драин трипе и кости. Изабрати месо од костију, резервирати и одбацити кости. Када је посуда довољно хладна за руковање, исеците у врло танке траке.
- Ставите трипе, месо из костију, шаргарепе, корен целери, першун и чорбу у чистом лонцу. Донесите до вреле, смањите топлоту и симпримате, делимично покривени, све док поврће није добро. Додајте 1/2 кашичице соли, опционо ђумбир и мачк, марјорам и бибер по укусу. Враћајте се на врелину и утурајте 10 минута. Прилагодите зачине. Пружи се врућим ражевим хлебом.
Варијација кремастих супа
За кремену супу, расхлажи 2 кашике маслаца у суду. Мешајте у 2 кашике брашна да бисте направили роук. Кувајте и мешајте до златне боје. Додати 1 чашу пола и пол и довести до симпатије. Полу и пол полиримо са неколико лонаца вреле супе. Пребаците пола-пола у супу и махајте док се супа мало не губе.
Источна европска трипе супа
Трипе супе у другим земљама Источне Европе и Централне Европе познате су као:
- Босна: шкембић
- Бугарска: схкембе-цхорба (шкембе чорба )
- Хрватска: трипица
- Чешка: дршткова полевка или само дрштковка
- Мађарска: пацаллевес или само пацал
- Румунија: циорба де бурта
- Србија: шкембићи (Шкембић)
- Словачка: држкова полиевка
Али употреба шапкице се не завршава супом. Ту су чорбе од трипе, а многа друга централна и источноевропска јела су пуњена с тепихом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 394 |
| Укупно масти | 20 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 133 мг |
| Натријум | 1,990 мг |
| Угљени хидрати | 24 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 30 г |