Зато што је патка толико масна, морате се посебно трудити да уклоните неку од масти. Ово је довољно лако ако се пржите груди или кухате само ноге. Међутим, много је компликованије када печете целу патку. Најбољи начин на који знам да је то да се поткрепи цела патка након бушења рупа у кожи како би се масти могло побјећи док се топи. Потребан вам је велики залогај, а то је дводелни процес, али двоје делова резултирају у томе што је најсушенији од липида (патка масти) и дивна јуха коју можете користити за кување бобица или прављење супе. Пружите груди за посебан оброк, додајте кромпир испод, а затим проверите друге начине креативног коришћења ногу.
Едитед би Јои Норденстром, Екперт оф Романтиц Меалс
Шта ћеш ти требати
- 1 5-6 фунти патка
- 1 велики жути лук, ољуштен, обрезан и четвртаст
- 2 велика шаргарепа, урезана у дужине од 1 инча
- 2 средње стабљике целера, пресечене у дужине од 1 инча
- Велики прсни лист парадајзног першуна са стабљима
- 12 бибера
- 2 листова лова
- 2 велика белца каранфилића
- 2 жлице сушене наранџасте љепице (у одјелу зачина можете пронаћи сух зест)
- 2 кашичице со
- 1 кашичица црног бибера
- 2 кашичице осушене, млевени рузмарин
- 1 наранџаста, опрана и осушена на осам комада
- 1 мали лук, ољуштен, украшен и окречен
- 2 каранфилића
Како да се направи
Дефаттинг:
1. Уклоните рукавице из пачне шупљине и савијете крилне врхове. Обустави масноћу и кожу од отвора тијела.
2. Користећи мали нож за парење, покривајте рупе преко прса, ногу и леђа. Уметните нож под углом како бисте избегли продирање у месо - фигура имате 1/4 инча масти испод коже на грудима и бутинама и око 1/8 инча на ногама и леђима - али уметните што је могуће дубоко без прављења срезати више од око 1/2 инча.
3. Поставите патку у велики залогај, додајте црни лук, шаргарепа, целер, врат, врхове крила и ручице. Додајте довољно воде да бисте потпуно покривали патку. Уклоните патку из лонца, додајте першун, лишће лова и бибер и ставите лонац на високу топлоту. Донесите до кувања који се скупљају са било каквог шљива која се формира.
4. Пажљиво вратите патку у посуду и вратите се назад, а затим одмах смањите топлоту до симпатије. Поставите плочу са тешком конзервом на врх патке да би се потопила и утопила 45 минута, уклањајући било какав додатни штакор док се формира, али омогућавајући нагомилавању масти.
5. Скините патку и осушите, пажљиво избегавајте тргање коже. Охлади на собној температури. У овом тренутку можете прећи на печење, или можете фриширати патку на једној, откривени, што изазива неке додатне масти, док кожа уговара и производи оштрију кожу.
6. Поставите исечену масноћу и кожу у мали тепих са 1 инчом воде. Донесите до вреле, а затим смањите топлоту до средњег ниске и потапните 4 сата да бисте учинили масноћу. Потресите оштре ивице коже додиром соли и једите као ужину.
7. Обрушите залиху, избаците чврсте материје и фрижидерите га преко ноћи. Маст се подиже на врх и можеш да га склониш и додаш на масноћу коју си донео. Можеш замрзавати и спасити масти до годину дана. Стока се може смањити (концентрирати) и искористити за сакупљање сокова (са неким од пачастих масти) или резервисати за друге намене (нема соли у њој и једноставно је ароматизовано да би било флексибилно за друга посуђа).
Печење:
8. Ако сте птице у фрижидеру, извадите из фрижидера и загрејте на пулту за 3 сата.
Грејну пећницу до 500 степени поставите пећницу за пећницу један ниво изнад дна и загрејте посуду за печење која може да држи печење. Немојте загрејати рацк.
9. Заједно мешајте наранџасто лук, со, бибер и рузмарин. Потапајте половину смеше унутар патке и потресите преостале споља, потапајући га како бисте га држали. Ставите шупљину са наранџастом, луком и белим луком и печењем у трајању од 30 минута (окренути уназад након 15 минута). Уклоните из рерне и пустите да се одморите 15 минута пре резбарења.
Уместо сосја, сави своју патку са брусницом цоулис .
Напомена: Сачувајте кости патке и леђа, додајте их у резервирани пач и потопите још пар сати како бисте направили богатији сточић. Свакако, сачувајте масти за друге пројекте кувања.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 5004 |
| Укупно масти | 392 г |
| Засићене масти | 134 г |
| Незасићена маст | 178 г |
| Холестерол | 1.186 мг |
| Натријум | 3.288 мг |
| Угљени хидрати | 67 г |
| Дијетска влакна | 10 г |
| Беланчевина | 288 г |