Моле (изговарано у два слогова, мое-лех) је класичан мексички чилски сос са пореклом у преиспањолском времену.
Она постоји у бројним верзијама широм земље, различитих боја, конзистентности, састојака и употребе према географском положају, породичној традицији и локалним преференцама.
Крт се најчешће користи као сос за пилетину, али се обично користе и свињско или ћуреће. Преостали сос од кртица је одличан за израду енхилада или као додатак за пиринач, јаја и друге намирнице.
Шта ћеш ти требати
- 1/4 чаше свињске свиње
- 1 лук (ољуштен и резан)
- 8 каранфилића
- 3 парадајза (печени и ољуштени)
- 1/4 чаше кикирикија (несаљен или несладкан кикирики путер)
- 1 кашика оригана (осушено, мексички)
- 1 штапић цимета (разбијена у мале комаде)
- 1/4 кашичице семенке јанежа
- 3 бибера (цела)
- 1/4 кашичице душице
- 1 каранфилић (цела)
- 1 кашичица какао прашка
- 12 гуајилло чилија (натопљено у врућој води, од коже, прженом и сјемењеним)
- 1/4 чаше од грожђа (намакане у води за омекшавање)
- 1/4 чаша припремљена маса (сирова
- кукуруз тортилла тесто )
- 4 чаше пилеће јухо
- Украс: сјеме од сусама (опционо)
Како да се направи
Напомена: Традиционални начини кувања позивају на млевење сваког састојка у молцајете (малтер и пиштољ), али блендер ће добро обавити посао.
- Загрејте свињско маст у великом судоку. Додајте лук и бели лук и кухајте док лук не прозрачује. Одложите.
- У блендер-у, пражите пржени парадајз са кикирикијем или маслацем од кикирикија. Додајте оригано, циметом, анисом, бибером, тимијаном, каранфили и какао у праху и мешајте како бисте направили глатку пасту.
- Додајте сутеед лук и бели лук у контејнер блендера и пире. Додајте чиле и грожђе и мешајте се у глатку пасту.
- Сипајте све пилеће јухо, осим за 1/4 чаше у велики кухињски лонац.
- У посебној малој посуди направите роук мешањем масе са резервисаним пилећим броколом од 1/4 чаша. Обришите роук у бујон и вадите док глатка.
- Додајте пиреве састојке у посуду. Симмер покривен 1 сат. Откријте и наставите кување док се крт не појача по вашем укусу.
- Користите свој домаћи мол као сос за кувана пилећа или ћурећа комада, или куване комаде свињског меса, прскањем пржених семена сезама преко сваког дела, како се служи по жељи. Свака преостала кртица биће укусна на риж или пржена јаја или се користи као енцхилада сос.
Традитионал Моле
Традиционални молови често садрже 40 различитих састојака и трају више дана за припрему.
Срећом, припремљени кртасти спремници за исхрану након развода и гријања - лако се могу наћи у супермаркетима данас иу Мексику.
Ако се осећате помало амбициознијим, испробајте знатно поједностављени (иако ипак укусни) рецепт који је наведен у горњем тексту.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 525 |
| Укупно масти | 21 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 8 мг |
| Натријум | 1,425 мг |
| Угљени хидрати | 74 г |
| Дијетска влакна | 10 г |
| Беланчевина | 16 г |