Аутентична мола поблано је софистицирани сос са сложеним укусима, а рецепт рецепта Цхеф Ефраина Цуеваса је један од најбољих који ћете пробати. Моле поблано је мало времена, али овај рецепт је вредан тога. Сос је укусан са пилетином, али је из овог света са патком и препелицом. Удари у мало црвеног вина, а то је невероватан сос за дивљач. Рецепти захваљујући кухару Ефраину Цуевасу.
Шта ћеш ти требати
- 12 Анчо чиле
- 12 Пасилла цхилес
- 1 шоља од грожђа
- 1 тортиља
- 1/4 чаше
- маса
- 1/2 чашастих пистација
- 1/2 шоље пепе
- 1/4 чаше сусамских семена
- 1 кашичаста кумина (земља)
- 1 чајна жличица (тла)
- 1 кашичица цимета (тла)
- 2 жлице какаа у праху
- 1 таблета чоколада (мексички)
- 1/4 чаша
- 2 кашике црног бибера
- 1/4 чаша смеђи шећер
- 2 кашике соли
- 1/4 чаша биљног уља
Како да се направи
- Загрејати биљно уље на залихама док не почне да пуши. Частити чилије у врелом уљу не више од неколико секунди, пазите да их не запалите или не превише тамније. Уклоните чилије из уља, а затим додајте бели лук и грожђе. Сауте чесен и сувог грожђа (уз мешање) у трајању од 1 до 2 минута потом уклоните посуду из врућине и оставите у страну.
- Ставите чилије у суду са водом за покривање. Гурните на врелину, а затим спустите врелину на симетрију. Спустите мали поклопац или плочу са тежином на њој како би чиле биле потопљене током процеса кувања. Ухвати чили још 20 минута, а затим уклоните са топлине.
- Исциједите и уклоните стебла и семе. Поставите чилије у серије у блендер са довољно свеже воде за покривање плус 2-инча више. Додајте грожђице и, бели лук на блендер и пире са чилима са ниским бројем обртаја у трајању од 30 секунди, а затим се мешајте на високом, све док не буде глатко. (Ово може потрајати неколико минута са инкременталним додавањем воде док пире није глатко и кремасто.)
- Сипати чилије у чичак на полупречник. Користећи флексибилну лопатицу, гребати унутар сита како би премјестили сос. Можда ћете морати да исперите сита како бисте извадили сав сос, али пазите да не сипате семе и кожу у сос.
- Пре-пећ за пећницу до 325 ° Ф. Поставите пистације, пепеће (семе бундеве) и сусам на плочицу за печење и тост у пећи 8 до 10 минута, све док се не ослободи аром семена. Водите рачуна да не сагорите семе, или ће сос бити горак. Дозволите им да се охлади.
- Добро сипајте мешавину семена у млину за кафу / зачину у малим серијама. Комбинујте у мешалици мјешавину тла са 1 шоље воде, 1 чилија чиле пире, тортиља, кума, каранфилића, цимета и масе. Благи се на ниском, а онда високом брзином док се не заглади. Полако додајте остатак чистог чилеа и наставите да се меша све док се не заглади.
- У залихама са уљима, поново загријте уље, додајте чилију, смеђи шећер, цимет, мексичку чоколаду и какао у праху. Донесите у врућину, добро мешајте са вијком за комбиновање. Наставите да се кувају на ниској врућини 20 минута, а затим пробајте. Или симулирајте дуже за дебљи кртач. Додајте сол по укусу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1331 |
| Укупно масти | 57 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 23 г |
| Холестерол | 2 мг |
| Натријум | 4.892 мг |
| Угљени хидрати | 190 г |
| Дијетска влакна | 32 г |
| Беланчевина | 33 г |