Порекло, врсте и прехрамбени производи
Од кукуруза
Кукуруз, или - како се то назива у енглеско-говоречој Сјеверној Америци, кукуруз је домаћа врста дивље траве која не расте у дивљини. Мора се сматрати и бринути да преживи.
Постоји много дебата о томе од кога се развила кукуруз трава или ко је створио хибрид, али су кукурузне кукурузе пронађене у археолошким ископавањима из 5000. пне. Сигурно је култивисано у садашњем Мексику скоро 10.000 година. Нативни народи сматрају кукурузом један од најважнијих усева познатих као "три сестре".
Сазнајте о удомљавању кукуруза
Врсте кукуруза
Три главне три врсте кукуруза су:
- Слатки кукуруз се зове зато што је уствари више шећера и мање шкроба од других сорти кукуруза. Скоро је увек јести свеже, било на плочнику или искључено, или конзервисано конзервирањем или замрзавањем.
- Дент кукуруз је познат и као пољски кукуруз ; може бити жуто или бело. Кукуруз бијеле културе има већи проценат шкроба од жуте сорте, и најбоље је кукуруз за израду маса теста и хоминитета. Такође се широко примењује као сточна храна и прерадјена храна, пластика и горива.
- Кукуруз Флинт , познат и као плави или црвени кукуруз или индијски кукуруз , углавном се гаји у Централној и Јужној Америци. Има чврсту спољашност и користи се за исхрану људи и храну за животиње. Кукуруз је понекад сматран под-сет кукуруза кукуруза.
Такође постоје и друге врсте кукуруза, укључујући брашно од кукуруза (бијели кукуруз који је нарочито мекан и користи се за израду кукурузног брашна за печену робу) и под корузом , што је украсна сорта.
Прехрамбени производи од кукуруза
Хомини ( Позоле ) и Маса
Кукуруз који се најчешће користи у мексичкој кухињи је кукуруз који је прошао процес никтамалицион : зрна се уклањају из кормила и осуше. Сушене зрне се кувају у води која садржи калу или гашени креч. Зрно се често оставља да се опушта у води од 1 сата до 24 сата, зависно од намјене.
Овај куван и натопљен кукуруз се назива никтамал . Зрно се темељито испере и трљају заједно да уклоне кожу.
За домовину , мали браон врхови, или "трупови", покупити; ово дозвољава кукурузу да се знатно шири када се кува.
Ничктамал земља постаје маса , тијеком кукуруза који ће се евентуално направити у тортилама, тамалама и другим укусним предметима.
Маса Харина
Маса харина или тесто брашно се прави постизањем никтамала и уклањањем трупова из кукуруза. Зрно се маже у маса, а затим се дехидрира. Осушено тесто поново се затеже у врло фино брашно које се може пакирати и држати дуготрајно на полици.
Маса харина треба само да се помеша са водом или другом течном материјом како би се вратила у тесто са којом би се направиле тортиље, тамалес итд.
Кукурузни скроб
Кукурузни скроб је врло фино брушен прах од брушења скробног дела кукуруза кукуруза. Најчешће се користи у пекарским производима и као загађивач за неке сосове и кремне супе. Правилно име за кукурузни скроб на шпанском језику је фецула де маиз , али се колоквијално најчешће назива Роиал , након врло популарног бренда овог производа.
Напомена: Кукурузни скроб се назива кукурузно брашно у Уједињеном Краљевству.
Цорнмеал
Слатки кукуруз који је осушен и подмазан грубим брашном познат је као кукуруз. Ако се уклањају трупови (кожице) и бактерије (браонови врхови), оброк ће имати дуготрајни рок трајања; ако трупови и бактерије остају у оброку, то је више хранљиво, али неће остати дуже. Корнмеал се користи као врућа житарица или се прави у "гризу" додавањем воде за кухање како би се направила мусх. Такође се користи за производњу кукуруза. Сазнајте више о кукурузној масти, гризу и полента.
Кукурузно брашно
Кукурузно брашно се израђује млевењем сушеног кукуруза у врло фино брашно. Користи се на многе исте начине како се користи пшенично брашно. (У Уједињеном Краљевству, термин кукурузно брашно се користи за означавање онога што се зове кукурузни скроб у Северној Америци.)
Напомена: Корнуто и кукурузно брашно ретко се користе у аутентичној мексичкој кухињи.
Сазнајте више:
Анатомија кукуруза
Како узгајати кукуруз у вашем врту
Легенда кукуруза, митови и фолклор
Центеотл, Азтец Божанство Кукуруза
Итзамна, оснивач Бог кукуруза у митској митологији
Уредио Робин Гросе