Шта је кукурузни скроб?

Кукурузни скроб, понекад под називом кукурузно брашно, је угљикохидрат екстрахован из ендосперма кукуруза. Ова бела прашкаста супстанца се користи за многе кулинарске, кућне и индустријске сврхе. У кухињи се кукурузни скроб најчешће користи као средство за згушњавање сосова, сокова , глазура, супе, пецива, пите и других десерта.

Пошто је кукурузни скроб направљен од кукуруза и садржи само угљене хидрате (без протеина), то је производ без глутена .

Из тог разлога, кукурузни скроб је одлична алтернатива за загађивање брашна у рецептима без глутена . Обавезно проверите амбалажу како бисте били сигурни да ваш кукурузни скроб није произведен у објекту који такође обрађује производе од пшенице, како би се спречила могућност унакрсне контаминације .

Како се користи кукурузни скроб?

Кукурузни скроб се може мешати у хладне или собне температуре течности, а затим загријати да би изазвали учвршћивање. Кукурузни скроб је често пожељан за брашно као загађивач јер је резултујући гел провидан, а не непрозирни. Кукурузни скроб је такође релативно без окуса у односу на брашно и обезбеђује отприлике два пута већу моћ загревања. Кукурузни скроб може бити замењен на половини волумена брашна у било ком рецепту који назива брашно као средство за згушњавање.

Кукурузни скроб се такође може користити за сакупљање воца у пите , тарте и друге десерте пре пецења. Танак слој кукурузног скроба мијеша сокове воћа и затим се густи док пеко.

Ово спречава пите и друге десерте да имају водену или текућу текстуру.

Кукурузни скроб се такође користи као средство против сакривања. Исецкани сир је често обложен танким прашњавањем кукурузног скроба како би се спречило да удари у пакету. Кукурузни скроб ће такође помоћи да апсорбира влагу од кондензације и спречава настанак сливке текстуре.

Мала количина кукурузног скроба често се помеша са шећером у праху за исту намену.

Како кукурузни шкроб расте?

Кукурузни скроб састоји се од дуге ланце скробних молекула, које ће, када се загреје у присуству влаге, разбити и отоци. Ова активност на бубањ или желатинизација је оно што узрокује загушење.

Савети за коришћење кукурузног скроба

Кукурузни скроб не треба додавати директно у врућу течност, јер то може проузроковати ударање и формирање грудвица. Кукурузни скроб најпре треба помешати на собну температуру или благо хладну течност како би се формирала густа маса, а затим се мешала у врућу течност. Ово ће омогућити равномерну дистрибуцију молекула кукурузног шкроба, прије него што имају шансу да набрекну и гелатинизују.

Мешавине које садрже кукурузни скроб треба довести до потпуног заваривања пре хлађења. Под загревањем, мешавине кукурузних скроба могу проузроковати да излазе у влагу или поново постану танке након хлађења. Смеша се може појавити згушнуто након благог загревања, али ако молекули скроба нису потпуно гелатинизовани, они ће ослобађати влагу када се охлади.

Сокови и друге мешавине замрзнуте кукурузним скробом не смеју се замрзавати. Замрзавање ће разбити желатинизовану матрицу скроба и мешавина ће постати танка након одмрзавања.

Како чувати кукурузни скроб

Пошто кукурузни скроб апсорбује влагу, од кључног је значаја да га држите у контејнеру без ваздуха, где неће бити изложена влажности ваздуха. Кукурузни скроб мора такође бити одвојен од екстремне топлоте. Чувати свој кукурузни скроб у затвореном контејнеру и на хладном, сувом месту. Када се правилно чува, кукурузни скроб ће трајати на неодређено време.