Риба и морски плодови су деликатни и могу се лако осушити ако су прекуван. Брининг ће вам помоћи да риба и плодови мора остају влажни и укусни. Ово је нарочито критично ако кувате рибу на роштиљу, јер високу температуру, суву топлоту стварно може осушити комад рибе.
Брининг је такође диван начин технике за укус рибе и морских плодова, јер је океан врста оригиналне слане воде.
Заиста, брининг је једна од најранијих познатих метода конзервирања хране, вероватно зато што су људи открили да је уроњена храна у морску воду помогла у спречавању кварења. То је зато што сол убија бактерије узрокује кварење и тровање храном, тиме што им лишава воду . Ово је истина чак и ако је храна уроњена у воду.
Да бисте сачували месо или рибу, хтели бисте да користите решење од око 10 процената салинитета. Али ми овде не чувамо, ми само бринемо за укус. Наш рецепт производи 4% соли, користећи око 60 грама Косхерове соли и шест чаша течности. Можеш да тежиш сољу, пошто различити брендови Косхер соли имају различите густине, али 1/4 чаше је у праву.
Некада неко време, кувари би тестирали густину њихове течности за оштрење пилингом кромпира и спуштањем. Ако је потонуо на дно, потребно је више соли. Ако је пливало до врха, било је потребно више воде. Сматра се да је сланост тачно када је кромпир лебдио у средини посуде.
Иако не брига за очување, ипак морамо бити свјесни сигурности хране. Главна ствар је да обезбеди да је раствор соли заглављен када додате своју рибу. Додавање сирове рибе до раствора на собној температури може довести до опасности по безбедност хране .
Овај рецепт чини око шест чаша сланог (након додавања леда), што је довољно за сланост око две килограма рибе. Можете користити било који облик или величину контејнера, али држати се даље од алуминијума, јер сирће може реаговати са алуминијумом и дати сланику метални укус.
Чак и слатке рибе можете користити уз помоћ овог рецептора слане соли. Можете да прескочите лед и само додате замрзнуте рибе до соли и фрижидера преко ноћи. До сутрашњег дана риба ће бити одмрзнута.
Шта ћеш ти требати
- 1 квар (4 шоље) воде
- ¼ шоље Косхер сол
- 2 жлица шећера
- 2 тсп бијеле винске киселине
- 2 жлица маслиновог уља
- ¼ шоље танко резани лук
- 4 каранфилића белог лука, ољуштени и здробљени
- 1 тсп напукнут црни бибер
- 2 шоље леда
Како да се направи
- Комбинирајте воду, сол и шећер у великој посуди. Премешати да се раствори.
- Додајте преостале састојке, заједно с ледом и мешајте тако да се течност потпуно охлади.
- Залијете сланину у тешку галонску врећу за ципеле, а затим додајте рибу, извуците вишак ваздуха из врећице и запечатите га. Можете користити другу врсту контејнера све док има поклопац.
- Хладити преко ноћи и извадити га из фрижидера око пола сата пре него што будете спремни да кувате рибу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 564 |
| Укупно масти | 28 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 28.339 мг |
| Угљени хидрати | 76 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 9 г |