Када размислите о карипској храни, последње што би могло имати на уму је кинески утицај. Али, то је тамо и најпознатије је на острвима које су користиле подређену службено стање. До средине 1800-их ропство је укинуто на острвима. Упознати са лошим условима рада и злостављањем, новорођени робови су били нерадо прихватити запослење код својих бивших власника. Власници плантажа су имали нови извор јефтине радне снаге и претворили се у увоз индентурисаних службеника из Кине и Индије.
Ове несрећне душе донеле су своју традицију исхране, технике кувања и састојке с њима, који су временом постали део живахне кухиње Кариба.
Кинези долазе на Карибе:
Можете се запитати зашто би било ко ризиковао смрт и болест и воље да себи дозволите да се притисне у службу у далекој земљи. Одговор није толико изненађујући. Већина имиграната било је из кинеских јужних провинција, Фујиан и Гуангдонга. Они су били из сиромашних породица на ивици глади и патње од трговинских ратова. За њих је служба била прилика. Први увезени Цхинамен стигао је на Кубу 1847. године, а потом још 18 бродова стигло је 1854. Већина је пала на острвима на Јамајци, Тринидаду, Куби и Гвајани. Неколико је доведено на нека од мањих острва. Кинези су били мање у броју него што су индијанци ухватили слугу који су долазили у истом временском периоду и афричке робове који су дошли пред њима.
Изоловани су по свом језику и обичајима.
Ране године служења:
Било је само четири кинеске жене за сваких 100 Кинеза у служби. Због тога су се људи припремали за себе у бившим робним кућама, које су имале тешке кухиње, неадекватну вентилацију и садржавале су само неопходну опрему: вок, клевер, шпатула и табла за сечење.
Одредбе и оброци којима су навикли Кинези нису били доступни током раних година. Само неколико састојака које су могле преживјети дуго пловидбено путовање, као што су суви резанци, сос од соје и зачини, могли су се наћи. Чак је и пиринач спорадичан. Најважнији састојци нису били доступни до двадесетог века.
Недостатак основних састојака за припрему њихових рецепата може бити разлог због кога Кинези нису значајно утицали на карипске кухиње. Такође, мушкарци су били невољни да се прилагоде новом животу и промене укуса на расположиве састојке на острвима. Међутим, било је два изузетка. Прихватили су употребу рума за маринирање меса и они су више волели једноставност афричког лонца за угља. Обогаћено је припремање оброка лако и брзо после дугог дана у пољима шећера.
Средина до касније године служења:
Како су се кинески имигранти населили у свој нови живот, неким је било дозвољено да држе баштенске парцеле. Разноврсност поврћа дозволила им је да праве славље. Имали су дозволу да продају свој вишак на тржишту заједно са фордованом водом из локалних потокова и острига из мангрова. На неким од острва, Кинези су имали дозволу да живе у насељима где би могли да се спајају са породицом, комуницирају на свом језику и држе своје традиционалне традиције за пољопривреду и храну која укључују гајење јамса и пиринча и подизање стоке.
Још један састојак који је постао све доступнији је мед како се пчеларска индустрија успоставила на Карибима.
Заточени службеник дошао је и завршавао око 1917. године, када је британска влада забранила превоз дужника из Индије службеницима. Многи од кинеских имиграната нису се вратили у Кину, јер нису имали право на слободан повратак или било какву помоћ. Они су остали на острвима и полако усмјерили, продирали у трговину на мало и посједовали мала предузећа.
Трајни утицаји:
Један важан фестивал у Тринидаду је кинеско наслеђе. Дванаест дана је државни празник десетог дана десетомесечног месеца, који се обележава припремом црвеног меса у јужном кинеском стилу од патке до шкампа. Празник обиљежава Вуцханг устанак у Кини 10. октобра 1911. године. Ова побуна окончала је владавину Кинг династије и успоставила Републику Кину.
Након револуције, кинески имигранти, који су углавном били трговци и трговци, добровољно су дошли у Тринидад и Тобаго, а комеморација остаје део културе.
Цхов Меин је добро познато и лепо јело на Карибима. Популарно је постао популаран зато што су два основна састојка, резанци и сточна храна лако доступна. Нудле су били примарни угљени хидрати у кинеској имигрантској популацији на острвима и једноставнији. Залихе су биле израђене од кокошака и свињских костију, а повремено и лековитих биљака који су се савладали цео дан.
Још једно уобичајено кинеско утемељено јело је пов - мала кнедла традиционално направљена са свињским пуњењем, али ових дана пуњење може бити пилетина, поврће или нешто слатко. Ове укусне кнедле су радно интензивне и траже време, што сугерише да нису свакодневне цијене. Вероватно су били резервисани за посебне прилике.
Референце:
Геддес, Бруце. Лонели Планет Ворлд Фоод Цариббеан. Лонели Планет Публицатионс, 2001. (упоређивање цена)
Хјустон, Линн Марие. Култура хране на Карибима. Греенвоод Публисхинг Гроуп, 2005. (ПРИМЈЕРИТЕ ЦЕНЕ)
Мацкие, Цристинел. Живот и храна на Карибима. Иан Рандле Публисхерс, Лимитед, 1995. (упоређивање цена)