Фраза "димљени лосос" се користи да опише шта је, заправо, излечио лосос. Иако ужасно и изванредно укусно, лосос из соли као граван никад не види дим и хладно-димљене рибе као лок задржавају меку текстуру и узимају ограничен, ако постоји, укус дима.
Овде смо заиста пушили лосос-лосос, куван од врућине дима, а такође се инфицирао богатим димљеним окусом, направљеним код куће, на пећи. Не, не треба вам пушач. Или, боље речено, не треба вам комерцијални пушач ; у кухињи ћеш направити малу верзију шпорета!
Да ли бисте више волели да пушите лосос? Погледајте како пушити лососа на роштиљу . Тражите свиленкасто гладак излечени лосос? Пробајте овај рецепт за Гравлак .
Шта ћеш ти требати
- Око 2 килограма
- лососов филет или колико ће се поставити на рампе испод
- 1/2 чаша смеђи шећер
- 1/4 чаша грубе морске соли
- 1 жличица свеже мљевени црни бибер
- 1/2 до 1 шоље од дрвета (волим укус који кедар доноси у лосос, али хикори је лакше наћи)
- Велики вок , посуда за печење или други велики спремник за кухање
- Резервоар за колаче, расхладни пртљажник или унутрашња решетка за печење на жару која се уклапа у посуду за кување
- Пуно фолије
Како да се направи
- Прво прво, извуците све кости пинова из филета (с) лососа.
- Комбинирај смеђи шећер, сол и папар у малој посуди. Ставите око 1/3 на дну тепихе, поставите лосос на врху и покријте лосос са преосталом мешавином шећерне соли. Покривајте и охладите најмање 4 сата и до ноћи. Смеша ће извадити влагу из лососа и залепити га окусом, помажући стварању изразито чврстог, благо слатког укуса традиционално димљеног лососа.
- Ставите дрвну пиљевину у велику посуду, покријте их водом и пустите да се опере најмање 30 минута. Испразните их, пазите да ухватите све дрвене комаде од одласка у одвод и затварања цеви или да се зауставите са одлагањем (лекција је тешко научена!).
- Ставите натопљене дрвене чипове на дну вокса или на печење, лагано мазите рам и поставите га преко чипса. Поставите лосос, скиннут доле, на рацк.
- Загрејати пан под високом врелом све док чипови не почну да пуше. Смањите топлоту на ниско и покријте посуду са неколико слојева изузетно добро запечаћене фолије. Укратко, желите задржати дим у посуди са лососом. Кувати, несметано 30 минута.
- Искључите топлоту и пустите да се лосос охлади у запечаћеној посудји. Када се тањир довољно охлади тако да га лако можете руковати, одмотите лосос (отворите прозор само у случају да још увек има пуно дима, иако би то требало да се распрши до ове тачке). Послужити лосос топло, на собној температури, или охладити. Имајте на уму да иако је лосос димљен, није стабилан. То ће трајати око недељу дана у фрижидеру, али није сачувано преко те тачке.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 183 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 51 мг |
| Натријум | 2.405 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 18 г |