Тагине су обично главно јело у Мароку, али ова вегетаријанска верзија делује једнако добро као страна меса или живине.
Чичерке и шаргарепа су залијеване пикантним, ароматичним зачинцима, укључујући ђумбир, циметом и ексотично ароматизованим ра ел ханоутом . Додир меда додаје комплементарну слаткост.
Кад рецепт рецемо за чичму, велика већина марокана жели да почне са сувим чичеркама, а не конзервираним. Ако желите пратити одговарајуће, допустите додатно време за усисавање чичме преко ноћи, а затим кување док не понудите. Ово се може учинити добро унапријед, јер је савршено добро за замрзавање куваних чичарица док није потребно.
Имате пуно флексибилности у томе како да сезоните са тагином. Да додате топлоту, баците у чили паприку или два. За слатку презентацију, повећајте мед и укључите опционалне грожђе. Коришћењем полутвора уместо све воде додаће се дубина ароме, али будите сигурни да гледате соли.
Иако се тагини обично сервирају са марошким хлебом за све што се надокнађује као пепео, можете прекинути традицију и послужити чичму и шаргарепу преко кревета од пиринча или кускуса.
Шта ћеш ти требати
- 1 велики лук, исецкан
- 4 каранфилића бели лук, фино исецкан или пресован
- 3 кашике маслиновог уља
- 1 1/4 кашичица со, или по укусу
- 1 кашичица ђумбира
- 1 кашика куркума
- 3/4 чајна кашика цимета
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1/4 кашичице цаиенне паприке
- 1/8 кашичице
- Рас ел ханоут, или више по укусу (опционо)
- 2 или 3 кашике сецкане першун или цилантро
- 4 или 5 ољуштених шаргарепа одрезаних на 1/4-инчне дебеле палице
- 1 чаша воде (поврће или пилећа јуха, по жељи)
- 2 до 3 кашичице меда (или по укусу)
- 1 до 2 шоље куване или конзервиране чичакве, исушене
- 1 или 2 мала чили паприка (опционо)
- 1/4 чаша златни сувог грожђа (опционо)
- Додатни першун или цилантро, за гарнисх (опционо)
Како да се направи
- У бази тегна или у великој понуђачу са поклопцем, сутирајте лук и бели лук у маслиновом уљу на средњој ниској температури неколико минута.
- Додати со, ђумбир, турмериц, цимет, црни бибер, цајен попер, ра ел ханоут, першун или цилантро, шаргарепа и вода.
- Донесите до врућине преко средње ниске врућине, а затим наставите кување, покривени, док се шаргарепу скоро кува до жељене осјетљивости. У тезги, ово може трајати до 25 минута, у тегин мало дуже.
- Мешајте у меду и додајте чичму и опциону папричку и грожђицу. Наставите да труните све док се доколица не загреје и сос је смањен и дебео.
- Окусите, прилагодите зачињеност по жељи и служите гарнисхед са першуном или цилантром.
Савети:
- Ако кувамо у глини или керамичкој тигин преко извора топлоте који није плин, мораћете да користите дифузор између горионика и тагина.
- Умјесто сјечења шаргарепа у штапове или даске, могу се резати на дијагоналу или у рунде. Обавезно уклоните језгро ако је суво и дрвенасто.
- Тагине ће се удвостручити као послуживање. Када додате шаргарепу, уредите их у шаблону за лепшу презентацију.
- Харисса се може понудити на страни као одвод. Или, можете мало да се мешате у тагин уместо додавања чили паприке или цајенског бибера.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 454 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.280 мг |
| Угљени хидрати | 72 г |
| Дијетска влакна | 14 г |
| Беланчевина | 16 г |