Многа мароканска јела називају се од тагина , глине или керамичке посуде у којој су традиционално кувани. Иако урбани мароканци могу бити склонији да користе савремене посуђе, као што су шпорети под притиском приликом стварања оплемењености, тегобе су и даље фаворизоване од оних који цијене јединствени, успорени укус који глина посједује за храну. Поред тога, у многим сеоским подручјима остаје посуђе које се може одабрати као питање културних норми.
Пре него што се нови тагин може користити, морате га сезонити тако да је ојачано да издржи умерене температуре кувања. Када је тагин зачињен, ове фотографије корак по корак ће вам показати колико је лако користити. Међутим, постоји још нешто да знате - кухање у тагин-у је различито од кувања у конвенционалном лонцу на више начина.
Презентација
Тагин се удвостручује и као посуда за кување и послуживање посуђа које одржава топлу храну. Традиционално се једу комунално; Динерс се окупљају око тагина и једу ручно, користећи дијелове мароканског хлеба да искористе месо, поврће и сос. Пошто се током кувања не мешате, пазите како организујете или слојите састојке за лепу презентацију стола.
Кување са Тагине
Тагине се најчешће користе на стоветоп, али се такође могу ставити у пећницу. При кувању са тегином на стоветопу је неопходно коришћење јефтиног дифузора између тагина и извора топлоте.
Дифузор је равна метална лопатица која се налази између горионика и тагина и, како се зове назив, дифундира топлота тако да керамика не пуца и не преломи.
Тагине такође треба користити само на ниску до средњу ниску топлоту како би се избегло оштећење тагина или гашење хране; користите само толико топлоте колико је потребно за одржавање симмера.
Тагине се могу кувати и преко малих пожара или у палубама преко угља. Ако пробате једну од ових метода, будите свесни да може бити тешко одржати адекватно ниску температуру. Најбоље је да користите малу количину угља или дрвета како бисте успоставили извор топлоте, а затим периодично храните мале прслине новог горива како бисте задржали ватру или жаре. На тај начин ћете избјећи превише врућине.
Избегавајте излагање тагина екстремним променама температуре које могу довести до тресења тегина. Немојте, на примјер, додавати врло вруће течности у хладни тагин (и обрнуто), и не постављајте врући тагин на врло хладну површину. Ако у пећници користите глинени или керамички тегин, ставите хладни тагин у хладну рерну на рацк, а затим поставите температуру на не више од 325 Ф (160 Ц) до 350 Ф (180 Ц).
Неки рецепти могу затражити браонање меса на почетку, али то заиста није потребно приликом кувања у тагин-у. Приметићете да тагин рецепти позивају на додавање поврћа и меса бродићу на самом почетку. Ово се разликује од конвенционалног кувања посуђа, где се поврће додаје само након што месо већ постане нежне.
Тагине течности
Уље је од суштинског значаја за кување тегина; немојте бити превише опрезни када га користите, или ћете завршити са воденим сосом или евентуално опеченим састојцима.
У већини рецепата за 4 до 6 људи, потребно је између 1/4 и 1/3 чаше уља (понекад део маслаца), који ће се мешати са кухињским течностима како би се направио довољан сос за хватање круха. Изаберите маслиново уље за најбољи укус (и његове здравствене предности). Они који имају дијететске или здравствене проблеме могу једноставно избјећи сос ако једу.
Мање воде је потребно за кување у тегин јер врх конуса у облику кондензира паро и враћа га у посуду. Ако сте погрешили додавањем превише воде, смањите течности на крају кувања у густом сосу, јер водени сос није пожељан.
Може потрајати неко вријеме да се смањи велика запремина течности у тагин-у. Уколико је посуда у супротном учињена, пажљиво можете сипати течне течности како бисте убрзано смањили у малом посуду, а затим вратите згушени сос назад у тагин.
Тагинес Таке Тиме
Када користите тагин потребан је стрпљење; пустите да тегин полако дође до симмера и зна да је за перу потребно око 2 сата да се кува, док говедина или јагњетина могу трајати до 4 сата. Покушајте да не прекидате кување често подизањем поклопца како бисте проверили храну; то је најбоље оставити на крају кувања за додавање састојака или за проверу нивоа течности.
Чишћење и поправљање вашег Тагине
Топла вода и сода за сапун (или сол) обично су довољни за чишћење вашег тагина. Ако је потребно, можете користити врло благи сапун, али добро исперите јер не желите да неглазена глина апсорбује сапунски укус. Пат се осуши и пре унутрашње складишти унутрашње површине тагина маслиновим уљем.
Ако нешто превучете у тагин и не можете оштетити запаљени остатак одоздо, покушајте овај метод: попуните тегин 1/3 пуни водом и ставите на средњу ниску топлоту; додајте једну жлицу или две соде бикарбоне и доведите до симпа. Оставите течност да се утопи на пола сата и провери да ли је остатак опао. Ако није, оставите мешавину соде бикарбона у тагин преко ноћи (наравно, од топлоте); често дуго потапање ће учинити трик.
Ако случајно избаците тагин , можда ћете моћи да га поправите.