Ево листе зачина са којима ћете се сусрести док кувате и печете мароканску храну. Зачини су лабаво наручени од оних који се најчешће користе онима који се користе често.
Неће вам требати све ове зачине за почетак израде мароканских јела. Да бисте добили бољу идеју о томе шта имати на руци за основно кување, погледајте Ессентиал Спицес .
Косхер или груба сол
Огромна већина марокана користи грубу сол за кување. Резервишите своју солу јодираног стола за посипање посуђа након што сте кувани, и постаните навика да користите косхер (груба сол) или морску сол за кување.
Салт може да варира у "сланости", тако да је напротив када се користи нови пакет или нова марка соли.
Ђумбир
Земља, суви ђумбир долази од ђумбир корена. Мирисна је и зачињена и широко се користи у мароканским јелима, тигињама и супи. Требало би да буде бледо жута у боји. Старији ђумбир може мало да се затамне и има горки квалитет
Црни бибер
Примарни црни бибер долази из малих сушених бобица фабрике Пипер нигрум. Најпре је укусан и оштар када је свјеж, али се може чувати веома дуго.
Бели бибер
Бели бибер долази из истих бобица као и црни бибер, али само унутрашње језгро је земља. Бели бибер је блажи од црног бибера и посебно је добар у слатким мароканским сосовима импрегнираним луком и шафраном.
Свеет Паприка
Направљена од сушених слатких црвених паприка, паприка се користи у мароканском кухању за сезонско месо, куване салате, јела од бобице, неке чорбе и супе.
Цаиенне Пеппер или Хот Паприка
Као и свој слатки колач, паприка или врућа паприка су млевени од сувих паприка, иако сорта Спициер. Његова употреба у мароканском кухању углавном је необавезна и по укусу.
Кумин
Кумин се добија од сувог плода биљке у породици петља. Веома је ароматичан и даје мало горког укуса.
Користи се у мароканском кухању за сезонске јаја, неке тигаре и чорбе, печене и печене месо, пасуљ, салате и још много тога.
Цимет
Цимет је мирисна, слатка зачина која потиче од кори цимета дрвећа. Мароканске кухиње користе и цимет из земље и комадиће коре (пепељаре или штапићи). Цимет је најчешћи у марошким пецивима и слатким јелима, као што су они који комбинују месо са воћем, али се такође користи у харири .
Саффрон Тхреадс
Шафронске нити су култивисане стигме из цвета шафраног циркуса. Веома су мирисни, а само су потребне неке теме за давање жуте боје, дивне ароме и препознатљивог укуса посуђа. Шафрон је познат као скуп, али је у Мароку и осталим медитеранским земљама много приступачнији него у Северној Америци. Тржишта на Блиском истоку често га продају по разумнијим цијенама од продавница прехрамбених производа.
Жуто бојење
Ово је светао наранџасти прах који се користи самим или турмерицом да би мароканска јела била жута боја. Боја боја нема ароме и нема укуса и вероватно није широко доступна изван Марока. Ако га користите, пазите - то је гадно! У последњих неколико година сам мигрирао из ње јер је вештачан; Уместо тога користим само куркума.
Куркано
Иако куркума се првенствено користи за преношење жуте боје на мароканску храну, има земљујућу арому и благо горког укуса. Долази из корена корена биљке под називом Цурцума лонга. Мароканци често користе један куркум и вештачку боју у једном рецепту. Међутим, крупна киркулација може се користити само ако не можете добити мароканску жуту боју или желите избјећи вјештачке боје.
Рас Ел Ханоут
Назив се преводи у "шефа радње" и то је мешавина зачина. Рецепти за Рас Ел Ханоут варирају, али често укључују кардамом, мушкатни орашчић, анис, мач, цимет, ђумбир, разне паприке и куркума.
Анисе
Семе семенке имају посебан укус окуса и користе се у мароканском кухању и печењу. Коријен аниса се такође користи. Понекад се семе комораца може користити уместо аниса и обрнуто.
Нутмег
Сладак и зачињен, овај ароматични зачини пронађени су у мешавини зачина под називом Рас Ел Ханоут . Мање често, користи се за сезонске слане посуде. Природни мушкатни орашчић потиче од семена истог воћа који даје мачку.
Семе семена
У мароканској кухињи користе се златна, незаобилазна семена сезама, а не оштећена бијела семена која су чешћа у Сједињеним Државама. Они су веома орањиви у окусу и углавном се користе у печењу, иако су изненађујуће добри као украс на неким јелима.
Гум Арабиа (Гум Ацациа)
Арапска гума је у ствари ојачани сок акацијевог дрвета. У неким мароканским рецептима се користи као стабилизатор.
Фенугреек
Семе Фенугреек, познато као хелба у арапском свијету, су златне боје и имају јаку арому. Иако је семе горког кад се жвакају, дају јединствену, слатку есенцију посуђа. Користе се у ограниченом броју мароканских јела, најславније у рфиси .
Ловоров лист
Листови целог лова могу се користити у чорапама, тигињама и сосама од парадајза. Они су веома мирисни и благо зачињени и долазе из разних зимзелених дрвећа.