Можда не постоји ништа елегантно око наливања врућег меса и бујица на плочу хлеба, а ипак широм света таква скромна цена се сматра савршеном, што задовољава удобну храну у најбољем случају. У Ираку ћете наћи пилетину и чичму на овакав начин, у јапанској и поврћној заједници у УАЕ, иу Италији, велики број супа су надлегани на хљеб.
Мароко има и своју верзију у устима - рфисса м едхоусса или трид , чудесно слана пилетина, лук и лентил који се служи на кревету изрезаног триџног пецива , месена , мелуија или чак и даног хлеба . Мешавина Рас Ел Ханоута, семена фенугреек ( хелба на арапском језику), шафрана и других зачина чини заиста јединствено и укусно јело. Као такав, традиционално се служи трећи дан након рођења дјетета или у другим посебним приликама. Наравно, може се понуђивати иу другим временима, а то је омиљено што можете понудити на вечерњим вечерима компаније.
За ово јело пожељно је организовано пилеће дијамантско пециво ( дјај белди ); Уместо тога се могу користити редовне пилиће. Наћи ћете само чорбу да је лако направити, док је традиционални кревет од трофеја или мсемен- а више времена потребно за припрему. Иако се то може учинити истовремено са исушивањем пилетине, можда ће вам бити боље да направите мсемен дан или више унапријед; када се једном разбацује, може се замрзнути све док није потребно, а затим се поново загрева паром у кускусу.
Време кувања је за пилеће месо са слободним дометом; смањите време за пола ако користите регуларну пилетину. Ако сервирате четири особе, направите једну серију рецепта Мсемен . Ако сервирате шест, направите 1 1/2 серије.
Такође пробајте варијацију овог јела: Бормацхе - Мекнес Стиле Рфисса.
Шта ћеш ти требати
- 1 пилетина (четврта или лева целина)
- 2 до 3 велика лука (танки нарезани)
- 1/3 чаша маслиновог уља
- 2 кашичице со
- 2 кашичице црног бибера
- 1 кашика ђумбира
- 2 кашичице
- Рас Ел Ханоут
- 1 кашика куркума
- 1 кашичица
- шафранске нити (нежно загрејано и потом распале)
- За лећу:
- 1/2 чаша сочива (нечистоће)
- 2 кашике снопова семена (препојена преко ноћи и исушена)
- 1 жлица жафран шафран (лагано загрејано и потом распаднуто)
- 1 мали грудњак цилантро (фино сјецкан)
- 1 мали шаргареп (фино сјецкан)
- 3 шоље воде
- 1 кашичица смена (марокански конзервисано маслац)
- За Мсемен или Трид :
- 1 до 1 1/2 серије
- мсемен (или
- трид , куван)
Како да се направи
Испред времена
- Да би смањили њихову пикантност и омекшали их, сипање семена сапуња у воду барем неколико сати, али преко ноћи ако је могуће. Када сте спремни за употребу, исцедите. Иако се уобичајено залијевају директно у јуху, можда ћете желети да везете натопљену сочницу у газираној кожи, што вам омогућава да их понудите на страни у случају да неко за столом не брине о њима.
- Ако ћете кувати регуларну пилетину, можда ћете желети да намочите лећу неколико сати, јер ће им помоћи да се брже кува ако користи регуларну пилетину.
- У великом посуду са тешким дном, мјешајте пилетину са луком, маслиновим уљем, со, бибер, ђумбир, курк и Рас Ел Ханоут зачинима. Премешајте да добро премазите брашно, покријте и оставите на страну неколико сати или ноћу у фрижидеру.
- Направите и обришите пециво или трокутно пециво у комаде величине уједа - имајте на уму да је најједноставније уништити месене док су вруће - ИЛИ планирају направити месане док се пилећи и леча урони на пећ.
Припремите пилетину и лећу
- Ставите пилетину на пећ на средњој врућини и кухајте, покривајте, повремено мешајте око 15 до 20 минута, све док се не створи богат сос.
- Пратите једну од ових метода, у зависности од врсте пилетине коју кувате: Ако користите кокошку слободног домета: Додајте исјечене сјеме с семена, шафран, першун, цилантро и 4 до 5 чаша воде. Покријте и пробијете преко средње-ниске до средње вруће око један сат. Додајте сочиво и наставите кување, покривени, још један сат или дуже, све док пилетина и лећа буду прилично блага. Ако је потребно, додајте воду током кувања, како би се осигурало да је богата, богата јуха остављена у лонцу. Ако користите редовну, фабрички подигнуту пилетину : Додајте испуштену лећу, исечене сјеме од снопова, шафран, першун, цилантро и 3 до 4 шоље воде. Покријте и пробијете преко средње-ниске до средње вруће око сат времена, или док је лећа нежна и пилетина је добро кувана. (Уклоните пилетину ако лећа још није тестирана, може се вратити у посуду да се поново загреје када је леча завршила кување.) Требало би да постоји довољно богата јуха у лонцу; ако није, додајте мало воде, водећи рачуна да не разблажите зачини.
- Испробајте јухо и прилагодите зачини. Додајте кашичицу смећа , вртите лонац како бисте га мијешали у чорбу.
- По жељи, уклоните пилетину из посуде и ставите је под бројлеру неколико минута до браон и оштрију кожу.
Пружите пилетину Рфису
- Недуго пре служења времена, загрејте мало воде у основи кускузије. Поставите исечене миксере у корпу за пару преко воде и паре у трајању од око 10 минута, све док не раде и загрејте .
- Распоредите мјесане на велики послужавник. Додајте пилетину у кревет Мсемен и расподијелите већину чорбе, лука и сочива преко пилетине и месена . Резервирајте чашу или два од бујона да понудите са стране.
- Ако сте везали фугурек у газираној кожи, такође можете понудити пуж у чашу с бочне стране.
- Мароканска традиција је да се окупи око једне велике једине, с једне особе која једе са своје стране плоче ручно или са кашиком.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 474 |
| Укупно масти | 30 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 16 г |
| Холестерол | 98 мг |
| Натријум | 899 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 35 г |