Ако сте већ навикли да кувате мароканску храну, вероватно знате да је лако изградити на неколико основних рецептура како бисте додали поврће, пасуљ или друге састојке или прилагодили и експериментисали уз зачини, као што је додавање мало сменског или можда неки Рас Ел Ханоут . Као пример, пилетина са очуваним лимуном и маслинама добро функционише као основа за бројне пилетине и поврће, укључујући пилетину са комарацом или кокошињом пилећа и кромпира Тагине .
Овде, међутим, исти почетни тагин се облачи са често заобљеним зачином. Семе Нигелла , познатије и као црно семе (или саноуј на мароканском арапском језику), преносе светлу оригана као есенцију овој класичној мароканској пилећи тигин. Шафран, ђумбир и бели бибер дају мирисну зачину. Цимет и конзервирани лимун су опциони, као и црвене маслине.
Време кувања је за припрему у традиционалном глине или керамичком тахину . Време ће се смањити за један сат ако кувате у конвенционалном лонцу. Оброк традиционално служи директно из тагина или на комуналној плочи, при чему свака особа једе са своје стране посуде. Послужите мароканском хлебу за узимање пилетине и соса.
Шта ћеш ти требати
- 1 цела пилетина (са или без коже), пресечена на пола или на комаде
- 1/4 до 1/3 чаша маслиновог уља
- 1 средњи лук, резан на прстена
- 1 средњи лук, фино исецкан
- 3 или 4 каранфила од белог лука, фино исецкане
- 1 кашика
- семе нигеле , лагано и подземно
- 1 кашика нигелла семена, лагано и лијево лачено
- 1 кашичица соли
- 1 кашика куркума
- 3/4 кашичице ђумбира
- 3/4 кашике белог бибера
- 1/2 шарене кашичице шафрана, распале
- 1 цимет палица (опционално)
- 1/4 смеца смеца (опционо)
- 1/2 конзервиран лимун, исечен у 2 четвртине (опционо)
- грба црвених или љубичастих маслина (опционо)
- 1/3 чаше воде
- шачица цилантро спригс, везана у букет
Како да се направи
- Залијте маслиново уље у базу тагина или на дно широког лонца или холандске пећи. Расподите резани лук над дном.
- У посуду, баците пилетину с сеском, црним луком, биљном нигелом, цијелом нигелом и зачинима. Распоредите страну пилеће кости доле у средини тегна или посуда и расподелите сесекљан лук свуда унаоколо.
- Вришите 1/3 чаше воде у посуду да бисте га очистили од зачина, а затим додајте воду у тагин или пот. Ако користите смен, додајте га у течности.
- Украшите тегин са цилантро букетом, лимуном и маслинама. Пратите један од начина кувања испод.
Ако кухате у тагин , покривите и поставите тагине на средњу ниску врућину. Користите дифузор ако користите извор топлоте који није гас. Дозволите да се талог полако загреје до симулације, а затим смањите топлоту на најнижу температуру потребну за одржавање симмера. Припремите пилетину за један и пол до два сата или све до врло благог, прекидајући кување само да бисте проверили течности. Пилетина би требала бити довољно јака да би се склонила костима, а сос мора да се смањи све до густог и нежног. Одбаците цилантро и служите директно од тагина.
Ако кувате у лонцу или холандској пећи, покријте и доведите пилетину у симетрију на средњој високој врућини. Смањите топлоту на средњи или средњи низ, наставите кување, повремено мешајте и окрећите пилиће једном или два пута, још један сат, или док пилећа није довољно добра да лако избегне кости. Пазите на ниво течности током кувања како бисте избегли гашење пилетине, додајући мало више ако је потребно. Када се пилетина кува, обавезно смањите течности (ако је потребно) до дебелог соса, одбаците цилантро и служе.